4 krachtige konijn recepten: met pruimen, Piedboeuf, à la SOS Piet …

Geniet van 1 van deze 4 lekkere stoofpot recepten met konijn.

Lees eerst de basis van SOS Piet, zodat je weet hoe de perfecte konijnstoofpot te maken en welk bier te kiezen.

Ben je geen bierliefhebber?

Kies dan voor Sofie’s konijn stoofpotje met cider.

Of maak haar verrassend lekker 3de recept.

Tenslotte de traditionele topper: konijn op grootmoeders wijze met pruimen en Piedboeuf!

Smakelijk!

Konijn klaarmaken à la SOS Piet Huysentruyt

Konijn met bier

We beginnen met een konijn recept uit SOS Piet… Zodat je weet waarom er wat gebeurt in de 3 recepten die volgen.

3 redenen waarom je gaat werken met echte boter:

  1. Je wil immers het vlees eerst bruinen. Dat lukt nog steeds het best in echte boter. Hoelang moet je bruinen? Volgens Piet Huysentruyt: 5 minuten aan de ene kant, 5 minuten aan de andere kant.
  2. Daarna wil je de saus dikker maken met bloem. Denk roux: dus opnieuw een reden waarom je klassieke boter gebruikt in plaats van bijvoorbeeld olijfolie.
  3. Tenslotte zal je het mooie, bruine aanbaksel weel losroeren in de saus: dus superveel smaak die in je saus gaat terechtkomen.

Opgelet: laat de boter in het begin niet te bruin smelten, want anders zal je zwart eindigen.

Hoe konijn klaarmaken in 7 stappen:

  1. Wat is er lekkerder dan lekker zoete rodekool bij je konijn: als ‘t buiten o zo koud is? Je maakt het zo!

    Wil je ajuin in de saus: gebruik dan flink veel ajuin. Minstens 2 grote. Snijd ze grof, zodat je ze straks nog terug zal vinden in de saus. Fijnsnijden kan ook, maar dan ga je de ui niet echt meer herkennen in de saus. Vandaar dat je hier ook een recept vindt met zilveruitjes, die hun vorm zullen behouden tijdens het stoven van het konijn.

  2. Wil je gebonden saus? Dan moet de bloem bij de ingrediënten, alvorens het vocht (bouillon, bier, wijn) wordt toegevoegd. Goed schudden met de pan, zodat de bloem zich vermengd met de boter. Zo krijg je alsnog een klassieke roux met aanbaksels onderaan de pan.
  3. Nu vocht in de pot doen. SOS Piet is op bezoek bij ienand die bruin patersbier toevoegt. Welk bier kies je voor de saus? Klassiek bruin bier. Elk bier dat niet te bitter is. Want bier dat nu al bitter proeft, zal gegarandeerd een bittere saus maken.
  4. Na het vocht: de aanbaksels terug losroeren in de saus.
  5. Tijm en laurier nu pas toevoegen bij het maken van de saus: zeker niet vroeger. Dus niet tijdens het bruinen van het vlees, wel als het vocht van de saus in de pot zit.
  6. Extra smaakmakers voegt Piet nu toe: wildbouillon tot al het vlees goed onder staat en balsamico azijn voor een zure toets. 1 tot 2 eetepels suiker om het zure van de azijn en het bittere van het bier in evenwicht te brengen.
  7. Tenslotte laat Piet het konijn zonder deksel anderhalf tot 2 uur sudderen zonder deksel. Waarom zonder deksel? Zodat er flink wat vocht kan verdampen, want Piet zette het konijn voor ‘t stoven helemaal onder met saus. Opletten hier: droogt de pot uit, dan toch weer wat water toevoegen.

Tip 1: heb je geen wildbouillon in huis en hou je helemaal niet van bitter bier, voeg dan 1 ganse fles Piedboeuf Bruin of Delheize Tafelbier Bruin toe. Suiker pas toevoegen nadat het konijn gaar is, want dit tafelbier smaakt van zichzelf al zoet.

Tip 2: wil je makkelijk nog meer subtiele smaak aan je saus geven? Bak dan champignons mee met de ajuinen.

Zie laatste konijn recept.

Ingrediënten

  • 1 konijn
  • peper
  • zeezout
  • 1 flinke klont echte boter
  • 2 uien
  • 3 tot 4 eetlepels bloem
  • 2 flessen bruin bier (2x 330 ml)
  • wildbouillon (tot alles onder staat, een halve liter)
  • 50 ml balsamico azijn
  • naar smaak: 2 eetlepels bruine suiker
  • tijm
  • laurier

Hoe maakt Piet Huysentruyt konijn klaar? In 7 stappen!

  1. Boter smelten in een brede, hoge stoofpan.
  2. Konijn kruiden met peper en zeezout en langs elke kant 5 minuten laten bruinen.
  3. Uien grof in halve maantjes snijden, en toevoegen. Laat even meebakken.
  4. Overstrooien met bloem. Goed schudden met de pan zodat de bloem de boter raakt.
  5. Blus met bier en bouillon tot alles onder staat, Schraap de aanbaksels weer los in de saus.
  6. Voeg extra smaakmakers toe: balsamico azijn, suiker, tijm en laurier.
  7. Breng aan de kookt en laat geen 35 minuten mar wel anderhalf tot 2 uur gaar pruttelen zonder deksel.

Stevig winters konijnstoofpotje met roomsaus en kroketten

Sofie maakt in deze video een stevige, heerlijke stoverij boordevol: smaak, room en champignons – altijd een winner!

Wil je gestoofde peren serveren bij je konijn? Vanaf minuut 8 in de video laat Sofie zien hoe je dat doet.

Konijn in een ciderroomsaus klaarmaken doe je als volgt…

Ingrediënten

  • 1 konijn
  • peper
  • zeezout
  • hoeveboter
  • 2 sjalotten
  • 1 bakje proper champignons (zand ervan afborstelen, maar niet wassen)
  • éen opgehoopte eetlepel mosterd
  • 1 opgehoopte eetlepel bloem
  • 250 ml wildfond
  • 1/2 fles (375 ml) cider (in plaats van klassiek bier)
  • 4 peren uit blik in plaats van de traditionele pruimen
  • 1 glaasje droge, witte vermouth (of een half glaasje droge witte wijn en een half glaasje droge witte sherry)
  • tijm en laurier
  • vette room – minstens 35% (200 ml)

Hoe klaarmaken

  1. Lekkere recepten om snel zelf kroketten te maken! Tips voor smaakvolle korstjes + Hoe maak je kroketten aan de lopende band!

    Konijn in stukken snijden of nog gemakkelijker: vraag je poelier of slager om je konijn al in stukken te snijden. Ga dan de stukken vlees kruiden met peper en zeezout.

  2. Smelt een flinke klont hoeveboter in een brede stoofpot met dikke bodem. Kleur hierin de stukken konijn langs beide kanten aan. Wat aangebruind is, haal je weer uit de pot.
  3. Ondertussen snijd je de sjalotten fijn en de champignons in 4.
  4. Als al het vlees aangebruind is en niet meer in de pot zit, begin je in dezelfde pot de sjalot te stoven. Goed omroeren. Wordt alles te droog: dan meer boter toevoegen
  5. Voeg dan de gesneden champignons toe en stoof mee aan.
  6. Daar gaat dan de mosterd bij: weer even omroeren.
  7. Bloem over strooien en ook weer omroeren.
  8. Giet er dan de fond over en roer eventuele aanbaksels goed los.
  9. Voeg er cider aan toe.
  10. Pureer 4 blikjesperen in een blendertje of met de staafmixer, en roer door de saus.
  11. Tenslotte nog extra smaak erbij van de vermouth, tijm en laurier.
  12. Extra zout toevoegen en wat room. Dan de gebruinde stukken konijn erbij. Breng aan de kook, doe het deksel op de pot en laat een dik halfuurtje verder gaar pruttelen. Serveer je konijn met kroketten!

Verrassend lekker konijn met wijn recept

In deze video serveert Sofie konijn met boerenkoolpuree. Hoe ze de stoemp apart klaarmaakt, zie je in de video vanaf 5.55 minuten.

Verder een zeer evenwichtige, zuur-zoete saus van: wijn, tomaat, kaneel en abrikozen

Ingrediënten

  • Lekker veelzijdig recept om wildragout of een stoofpotje van wild everzwijn, hazebillen, hert, ree of ander rood wild stoofvlees te maken.

    1 konijn

  • peper
  • rotszout
  • 1 flinke klont hoeveboter
  • 4 tomaten
  • 5 droge abrikozen
  • 300 gram zilverajuintjes
  • enkele takjes verse tijm
  • enkele laurierblaadjes
  • 3 kruidnagel
  • 2 kaneelstokjes
  • 1 glas droge, rode wijn

Bereiding

  1. Konijn versneden kopen of zelf in stukken snijden.
  2. Neem je meest brede stoofpot en smelt er de boter in. Bruin daarin de stukken konijn. Laat rustig 1 kant bruinen alvorens om te draaien.
  3. Snijd ondertussen de tomaten en abrikozen in kleine stukjes.
  4. Schil ook de zilverajuintjes.
  5. Van zodra de stukken vlees aangebruind zijn, voeg je de tijm, laurier en kruidnagels toe. Voeg ook de ajuintjes toe, tomaat en abrikoos. Goed omroeren.
  6. Giet er dan een glas rode wijn bij en kruid verder met peper en zeezout.
  7. Aan de kook brengen, deksel op de pot en een 35 tal minuten gaar laten pruttelen. Af en toe voorzichtig omroeren.
  8. Je konijn is gaar als het bijna uit elkaar valt.

Hoe konijn met pruimen klaarmaken op grootmoeders wijze

Lekker makkelijk recept om konijn te maken op grootmoeders wijze met bier, pruimen en fond

7 ingrediënten! Perfect petit beurre taart recept: zo simpel maak jij dit fantastisch lekker dessert. Hoe noem jij ‘t? Koekjestaart? Metseltaart…? Kinderspel!

Grappig? … Vergeet de pruimen niet! … 🙂

Hoe maak je snel superlekker konijn op grootmoeders wijze: met tips voor het kiezen van bier? Lees het hier.

Neem een bruin brood, en snijd de buitenste korst er niet af. De meest intense smaak van elk brood zit immers in de korst. In grootmoeder’s tijd werd extra smaak toegevoegd, door het brood te vervangen met peperkoek en zelfs met speculaaskoekjes. Zowel peperkoek als speculaas bevatten kaneel (en soms ook kruidnagel) zoals in ‘t recept hierboven.

Welk bier gebruik je?

  • Gebruik deze keer Piedbœuf Brune, wat ietwat jammerlijk aangezoet is met saccharine, maar vroeger dikwijls het bier van keuze was bij de grootouders.
  • Mijn grootmoeder gebruikte ook graag 2 flesjes “dubbele” van de Trappisten van Westmalle of van de abdij van Chimay.
  • Piet Huysentruyt gebruikte in het stoofvlees van SOS Piet Rodenbach en Grimbergen Dubbel.
  • Jeroen Meus gebruikt Spéciale Belge van brouwerij De Ryck: een bier met zachte hopsmaak, dus niet uitermate bitter. Een meer bekende Spéciale Belge bier is het ‘Bolleke’ uit Antwerpen.
  • Dus: Gebruik in een stoofpot recept steeds een bier dat je lekker vindt, maar dat vooral niet bitter is! Anders dringt na een uur pruttelen de bitter smaak van het bier in het vlees. Ideaal zijn de zogenaamde “bruine bieren”.
  • En zoals hierboven vermeldt: Piet gebruikt in zijn konijn met pruimen recept wat basilicumazijn: alles hangt natuurlijk af van je smaak en de hoeveelheid zuur je bier al aan het gerecht gegeven heeft. Proeven dus van het bier en als het vlees gaar is, kan je de smaak van het kookvocht nog wat corrigeren indien nodig.

Kook je met het deksel op de pot? Gebruik dan niet teveel bier + fond, want er gaat niets verdampen (fond is eigenlijk al ingekookte bouillon). Als alles net onder staat heb je onder deksel zeker genoeg vloeistof. Ikzelf doe half bouillon (ik sudder wel zonder deksel) en half bier. Of voeg zoals hieronder 750 ml bier toe en dan net zoveel fond: tot alles onder staat.

Hoe maak je konijn met pruimen en Piedboeuf

https://www.onskookboek.net
4 vingerlikkend lekkere stoofpot recepten met konijn: op grootmoeders wijze met pruimen en Piedboeuf, Piet Huysentruyt klassieker met bier, heerlijk winters ...
Voorbereiding 25 mins
Kooktijd 50 mins
Totale Tijd 1 hr 15 mins
Maaltijd Vlees
Cuisine Klassiek
Servings 4

Ingrediënten
  

  • een klontje hoeveboter
  • 1 konijnenbil per persoon
  • peper en zout
  • 1 ajuin
  • 2 sneden bruin brood
  • 2 eetlepels mosterd
  • 3 kruidnagels
  • enkele takjes tijm
  • enkele blaadjes laurier
  • 1 grote fles 750 ml Piedbœuf Brune (Bruin, Foncée)
  • donkerbruine vleesfond
  • 1 eetlepel cassonade donkere bruine suiker
  • een 200tal gram gedroogde pruimen
  • verse peterselie niet fijngehakt

Hoe Klaarmaken
 

  • Neem een stoofpot met dikke bodem en deksel en smelt er een klont hoeveboter in.
  • Kruid de konijnenbillen met peper en zout langs alle kanten.
  • Als de boter bruint, voeg je de konijnenbillen toe en bruin ze langs beide kanten.
  • Snijd ondertussen een ajuin in halve maantjes en voeg toe als de billen langs 1 kant een bruin kleurtje hebben. Draai de billen om en strooi er de ringen bovenop. Laat de andere kant van de billen bruinen.
  • Voeg kruidnagels toe.
  • Besmeer elke snede brood langs 1 kant met mosterd en leg met de mosterdkant naar boven op de bouten.
  • Als de billen langs beide kanten gebruind zijn, giet je er 750 ml bruin bier over en net zoveel vleesbouillon tot de billen en het brood net onder staan.
  • Voeg er wat tijm en laurier aan toe, strooi er de bruine suiker over alsook peper en zout, voeg de pruimen toe, zet het deksel op de pot en laat minstens een half uurtje sudderen tot het vlees makkelijk van de bouten valt.
  • Als het vlees gaar is, doe je wat peterselie in de pot en zet je het vuur uit.
Keyword Grootmoeder, Vlaanderen

 

Deel en Geniet !

OF EEN ANDER RECEPT?

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

Recipe Rating




*