Na de feestdagen zin in iets lichts maar vol smaak? Pladijs bakken is één van de makkelijkste en goedkoopste manieren om vis op tafel te zetten, perfect voor een doordeweekse januarimaaltijd.
Zin in goedkope, maar fantastisch lekkere vis uit onze Noordzee? Ga dan in enkele minuten pladijs bakken. Bak de ganse vis of bak filets uit Dagelijkse Kost.
- Makkelijkst: 1 hele pladijs in een anti-aankleefpan met boter, gewoon op het vel bakken.
- Of kindvriendelijk – makkelijk om te eten: bak pladijsfilets naar een werkwijze van Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost.
Pladijs bakken op klassieke wijze in boter: goedkope vis – lekker krokant geserveerd.
Snel naar…
Tips en weetjes voor perfect gebakken pladijs
- Pladijs was vis van het jaar 2013. Heerlijk op de gril of gebakken in de pan. Voor velen de smakelijkste van alle platvissen en bovendien een goedkopere vis.
- In Nederland noemt pladijs: schol. En wordt aldaar meer gegeten dan in Vlaanderen. Het is echter geen zeetong: pladijs heeft oranjerode vlekken op het vel en is een stuk goedkoper. Het pladijsseizoen in de Noordzee begint in juni en duurt tot november.
- Geniet het meest van pladijs in de zomer: het vlees is dan dikker en de smaak is dan beter.
- Voor een extra krokante beet, kan je deze vis even deppen in bloem. De overtollige bloem verwijderen en dan de ganse vis bakken in boter: de donkere kant eerst.
- Visfilets eerst droog deppen alvorens te bakken.
- Reken 1 pladijs per persoon: vraag uw vishandelaar om raad!
- Tijdens het bakken: de vis maar 1 keer omdraaien: bijvoorveeld tussen 2 spatels of tussen een spatel en een paletmes.
Hoe lang pladijs bakken?
Vraag uw vishandelaar om raad! Want:
- Volgens Sofie Dumont laat je de vis 4 tot 5 minuten bakken aan elke kant.
- In Dagelijkse Kost vermeldde Jeroen Meus dat je de vis maar 3 tot 4 minuten moet bakken aan elke kant.
- Piet Huysentruyt zei in SOS Piet dat de pladijs maar 2 minuten moet bakken op de donkere zijde en 1 minuut op de witte kant.
Pladijsfilets bakken uit Dagelijkse Kost – stap voor stap
Jeroen rekent 2 pladijsfiletjes per persoon. Hij gaat de kleine pladijsfilets bakken op gelijkaardige wijze als de filets van rode poon.
- Zorg dat het vel nog aan de filets is, maar verwijder alle graten.
- Kies een antikleeflaag-pan waar je filets precies in passen.
- Smelt boter in je pan (met een beetje olie) en verhit tot de boter hazelnootbruin kleurt.
- Kruid de filets aan beide kanten met peper en een beetje zout.
- Bak de filets op de velkant, zet het vuur wat lager en druk ze in het begin even aan zodat ze niet omkrullen. Wacht tot de warmte de bovenkant heeft bereikt.
- Draai dan de filets om, zodat de andere kant de hitte van de pan voelt. Zo zijn je pladijsfilets serverensklaar. (Variatie: draai om en neem de pan van het vuur: laat zo nog 1 of 2 minuutjes rusten en serveer).
Hoe Pladijs Bakken
Zin in goedkope, maar fantastisch lekkere vis uit onze Noordzee? Ga dan in enkele minuten pladijs bakken. Bak de ganse vis of bak filets uit Dagelijkse Kost.
Ingrediënten
- Reken 1 pladijs per persoonen 1 pladijs heeft 2 filets: 1 filet aan elke kant, maar de ene is dikker dan de andere
- peper en zout tenzij je zoutloos kookt, dan alleen peper
- boter
Bereidingswijze
- Zorg ervoor dat alle ingewanden uit de vis verwijderd zijn. Snijd met een schaar de kop weg langs de filet en snijd ook de dunne graten langs beide kanten van de vis weg. Ga nog even met een mes over het vel: verwijder zo eventuele schubben en gooi deze weg. Maak een bouillon van de stukken vis die je niet gaat bakken. (of vries in als je nog niet genoeg hebt voor bouillon).
- Kruid je vis langs beide kanten en bak in schuimende boter gewoon op het vel, te beginnen op de donkere kant (dat is meteen de dikste kant). Werk op een zacht vuurtje en zorg ervoor dat je boter niet verbrand. Voeg desnoods wat extra boter toe, wanneer je merkt dat de boter te heet wordt.
- Draai de vis om. Opgelet: dit is een delicate vis om om te draaien. Zolang je maar iets gebruikt langs beide kanten van je vis. Voor het makkelijkste draaien: steek er iets onder dat de lengte van de vis kan dragen, zodat de vis niet in de breedte breekt wanneer je hem opheft).
- Laat de pladijs aan beide kanten 3 (4 tot 5) minuten mooi krokant bakken. Na omdraaien kan je na een minuutje wat boter uit de pan over de vis scheppen.
Tried this recipe?Let us know how it was!
Veelgestelde vragen over pladijs bakken – tips van chefs
Hoe lang moet ik pladijs bakken?
Kan ik pladijsfilets bakken zonder vel?
Hoe weet ik dat pladijs klaar is?
Wanneer het vlees van de vis makkelijk in vlokken uit elkaar valt als je er met een vork aan trekt.
Wat is het verschil tussen pladijs en schol?
In Nederland wordt pladijs schol genoemd. Pladijs heeft oranjerode vlekken op het vel en is bijvoorbeeld veel goedkoper dan zeetong.
Leona
April 19, 2021 at 5:32 pmZo gemakkelijk, zo snel en gewoon lekker! Dank voor het recept!