Zin in goedkope, maar fantastisch lekkere vis uit onze Noordzee? Ga dan in enkele minuten pladijs bakken. Bak de ganse vis of bak filets uit Dagelijkse Kost.
Makkelijk recept om een hele pladijs te bakken: in een anti-aankleefpan met boter, gewoon op het vel gebakken.
Of ga de pladijsfilets bakken naar een werkwijze van Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost.
Inhoud
Tips en weetjes
- Pladijs was vis van het jaar 2013. Heerlijk op de gril of gebakken in de pan. Voor velen de smakelijkste van alle platvissen en bovendien een goedkopere vis.
- In Nederland noemt pladijs: schol. En wordt aldaar meer gegeten dan in Vlaanderen. Het is echter geen zeetong: pladijs heeft oranjerode vlekken op het vel en is een stuk goedkoper. Het pladijsseizoen in de Noordzee begint in juni en duurt tot november.
- Geniet van pladijs vooral in de zomer: het vlees is dan dikker en de smaak is dan beter.
- Voor een extra krokante beet, kan je deze vis even deppen in bloem. De overtollige bloem verwijderen en dan de ganse vis bakken in boter: de donkere kant eerst.
- Visfilets eerst droog deppen alvorens te bakken.
- Reken 1 pladijs per persoon: vraag uw vishandelaar om raad!
- Tijdens het bakken: de vis maar 1 keer omdraaien: tussen bijvoorveeld tussen een spatel en een paletmes.
Hoelang pladijs bakken?
Vraag uw vishandelaar om raad! Want…
- Volgens Sofie Dumont laat je de vis 4 tot 5 minuten bakken aan elke kant.
- In Dagelijkse Kost vermeldde Jeroen Meus dat je de vis maar 3 tot 4 minuten moet bakken aan elke kant.
- En Piet Huysentruyt zei dan weer in SOS Piet dat de pladijs maar 2 minuten moet bakken op de donkere zijde en 1 minuut op de witte kant.
Pladijsfilets bakken uit Dagelijkse Kost
Jeroen rekent 2 pladijsfiletjes per persoon.
Jeroen Meus gaat de kleine pladijsfilets op gelijkaardige wijze bakken als de filets van rode poon uit dit recept.
Hoe?
- Zorg dat het vel nog aan de filets is, maar verwijder alle graten.
- Kies een antikleeflaag-pan waar je filets precies in passen (dus de ganse bodem bedekken).
- Smelt boter in je pan (met een beetje olie) en verhit tot de boter hazelnootbruin kleurt.
- Kruid de filets aan beide kanten met peper en een beetje zout.
- Bak je filets op de velkant, zet het vuur wat lager en wacht tot de warmte de bovenkant heeft bereikt. Druk in het begin de filets even aan, zodat ze niet gaan krullen maar wel op de bodem blijven.
- Draai dan de filets om, zodat ze de hitte van de pan voelen: pladijsfilets zijn zo serverensklaar. (Of draai ze om en neem van het vuur: laat ze nog 1 of 2 minuutjes rusten en serveer).
Hoe Pladijs Bakken
Zin in goedkope, maar fantastisch lekkere vis uit onze Noordzee? Ga dan in enkele minuten pladijs bakken. Bak de ganse vis of bak filets uit Dagelijkse Kost.
Ingrediënten
- Reken 1 pladijs per persoonen 1 pladijs heeft 2 filets: 1 filet aan elke kant, maar de ene is dikker dan de andere
- peper en zout tenzij je zoutloos kookt, dan alleen peper
- boter
Hoe Klaarmaken
- Zorg ervoor dat alle ingewanden uit de vis verwijderd zijn. Snijd met een schaar de kop weg langs de filet en snijd ook de dunne graten langs beide kanten van de vis weg. Ga nog even met een mes over het vel: verwijder zo eventuele schubben en gooi deze weg. Maak een bouillon van de stukken vis die je niet gaat bakken. (of vries in als je nog niet genoeg hebt voor bouillon).
- Kruid je vis langs beide kanten en bak in schuimende boter gewoon op het vel, te beginnen op de donkere kant (dat is meteen de dikste kant). Werk op een zacht vuurtje en zorg ervoor dat je boter niet verbrand. Voeg desnoods wat extra boter toe, wanneer je merkt dat de boter te heet wordt.
- Draai de vis om. Opgelet: dit is een delicate vis om om te draaien. Zolang je maar iets gebruikt langs beide kanten van je vis. Voor het makkelijkste draaien: steek er iets onder dat de lengte van de vis kan dragen, zodat de vis niet in de breedte breekt wanneer je hem opheft).
- Laat de pladijs aan beide kanten 3 (4 tot 5) minuten mooi krokant bakken. Na omdraaien kan je na een minuutje wat boter uit de pan over de vis scheppen.
Heb je dit recept gemaakt?Laat ons weten wat je ervan vindt!
Zin in meer vis en zeevruchten recepten?
- 2x Mosselen met witte wijn uit Dagelijkse Kost
- Makkelijke mosselsoep maken – met overschot mosselen
- Hoe rode poon bakken in boter? In 5 minuten…
- Kabeljauwhaasje bakken
- Gebakken Garnalen die zelfs Jeroen Meus nog nooit heeft klaargemaakt
- Het Beste en Makkelijkste recept van Pascale Naessens: kabeljauw in de oven
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!