Stoofpotje van wild

Lekker veelzijdig recept om wildragout of een stoofpotje van wild everzwijn, hazebillen, hert, ree of ander rood wild stoofvlees te maken.

Het marinadevocht wordt na het marineren opgekookt, zodat het bloed dat uit het vlees in de marinade is gekomen kan stollen tot bloedklontertjes, die je dan makkelijk kan verwijderen.

Heb je een kleine pan, dan bruin je het vlees in 2 keer: nooit meer dan 1 laag vlees in de pan om te bruinen en zorg ervoor dat de pan goed vol ligt, zodat de boter niet gaat verbranden waar er geen vlees is.

Wildragout recept

Voor de marinade:

• 2 eetlepels balsamicoazijn
• sap van 1 appelsien
• 1 eetlepel Dijon mosterd
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 kruidnagels
• 1 kaneelstok

Voor het stoofvlees:

• per persoon 150 gram stoofvlees van everzwijn of ander rood wild
• peper en zout
• een klont boter
• een 3tal selderstengels
• een 4tal dunne wortelen
• 1 sjalot
• wildfond
• rode wijn
• een scheutje (2 eetlepels) crème de cassis likeur
• 2 eetlepels bosbessengelei van de Carrefour
• een bakje verse bosbessen
• tijmtakjes
• laurier

Hoe een lekker stoofpotje van wild marineren en klaarmaken

1. Roer alle ingrediënten voor de marinade met een lepel door elkaar, giet over het stoofvlees en laat de ganse nacht marineren.
2. Giet de volgende dag alles door een zeef, zodat je het vlees en de kaneelstok van de marinade kan scheiden. Laat het vlees goed uitlekken, anders gaat het flink hard spatten als je het in een hete pan legt.
3. Doe de marinade in een sauspotje en kook even op. Draai dan het vuur uit.
4. Smelt een klont boter in een pan en laat goed bruinen. Bak hierin de stukken everzwijn in aan, langs beide kanten.
5. Snijd de wortelen en de selder in kleine stukjes.
6. In een stoofpot smelt je een andere klont boter en doe er de wortel en selder bij om aan te stoven. Doe er ook de kaneelstok van de marinade bij.
7. Snijd de sjalot in stukjes en voeg bij de groenten om mee te laten aanstoven: roer de groenten om zodat de stukjes gelijkmatig aan alle kanten kunnen stoven.
8. Als het vlees gebruind is, voeg je het bij de groenten, roer om en laat verder wat stoven.
9. Bevochtig dan het vlees tot het bijna onder staat (er komt nog de marinade bij) met half wildfond en half rode wijn.
10. Zeef de opgekookte marinade boven de stoofpot, voeg tijm en laurier en wat verse bosbessen toe, zet het deksel op de pot en laat gaar sudderen.
11. Als het vlees halfgaar is, proef je van de saus en pas je de smaak indien nodig verder aan. Laat verder pruttelen met halfopen deksel zodat het kookvocht wat kan indikken.
12. Als het vlees gaar is, voeg je er nog wat verse bosbessen bij en serveer.