Loempia maken

Een ideaal recept om ijskastrestjes te verwerken: loempia maken met kip, garnaal of tofu, noedels, sojascheuten en allerlei groenten naar wens.

Oorspronkelijk een Chinees gerecht – “lunpia” in Hokkien – ook bekend onder de naam popiah, die zowel vers, gestoomd, gebakken als gefrituurd kunnen worden. Het gerecht is via de Indonesische keuken tot bij ons geraakt, en de schrijfwijze is gebleven zoals in de “oud Indonesische spelling”.

In de vulling van loempia’s kan je naar hartelust verwerken “wat je maar wil” (behalve verse sla: gebruik zachte groenten die niet veel vocht vrijlaten), meestal zitten er wel noedels en sojascheuten in: beide goedkope ingrediënten in Azië.

In een loempia gaat alles rauw in, behalve de gekookte rijstnoedels. Logisch ook, noedels zijn droog en vragen water, iets wat je in een friteuse niet echt kan terugvinden. Alle ingrediënten moeten op dezelfde tijd garen, voeg je bijvoorbeeld harde wortelen toe, dan moet je ze wel in zeer kleine blokjes snijden.

Loempiavellen zijn een soort van uiterst dunne, doorschijnende pannenkoeken: je koopt ze best in een Aziatische winkel of in een grote supermarkt. Lees dit recept om zelf loempiavellen te maken.

Loempia recept

• loempiavellen
• kip, scampi’s, of tofu voor de vegetariërs
• fijngesneden verse gemberwortel
• fijngesneden sjalot
• fijngesneden blaadjes van citroenverbena
• gekookte, koude rijstnoedels
• sojascheuten
• een halve, kleine courgette
• in reepjes gesneden baby mais
• wit van prei (groen mag ook maar Sofie vindt het wit het lekkerst)
• 1 geklutst ei van de biologische teelt om de loempia’s dicht te kleven

Voor de dipsaus meng je naar smaak door elkaar:

• veel Thaise chili saus
• een beetje sesamolie
• een beetje soyasaus
• fijngehakte pindanoten
• fijngesneden citroenverbena blaadjes
• sap van 1/3de limoen

Hoe zelf loempia maken

1. Snijd het kippenvlees in reepjes en doe in een kom. Voeg er fijngesneden, verse gember en citroenverbena aan toe en roer om.
2. Snijd de courgette in kleine, dunne reepjes, snijd de baby mais in dunne reepjes, snijd de steel van de prei in staafjes, halveer de staafjes in de lengte en snijd in reepjes.
3. Open een loempiavel en smeer 1 kant volledig in met het geklutst ei totdat het loempiavel overal blinkt.
4. Vul de loempia op een rechthoek waarrond je het loempiavel gaat toeplooien en stap op: sojascheuten, noedels, kippenmengsel en de rest van de groenten.
5. Plooi het vel over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol de loempia dan verder op. Je kan indien gewenst invriezen voor later.
6. Bak de loempia’s (per 2) in een friteuse tussen 170 en 180 graden voor een 2-3tal minuten langs elke kant en laat uitlekken op keukenpapier.