Koude soep

Supermakkelijk en lekkere, koude soep vol met groenten en kruiden: gazpacho soep van Sofie Dumont op “donderdag = gezond koken” maar past beter op “maandag = restjesdag” in De keuken van Sofie.

Gazpacho is oorspronkelijk een koude Spaanse soep met groenten en kruiden en normaal gezien met tomaat. Het is een gerecht dat door de Spaanse herders werd gemaakt van restjes zonder vlees: eten, drinken, makkelijk en goedkoop, een ideaal uitgangspunt om er alle restjes uit je ijskast in te vermengen in plaats van zoals Sofie dat doet alle aandacht besteden aan het presenteren van het gerecht.

Sofie gebruikt watermeloen in plaats van tomaten om te mixen met komkommer en watermeloen, kruid dan op smaak en spendeert veel aandacht aan het presenteren zoals op restaurant van wat normaal gewoon in een kom gedronken wordt.

Bak tot slot korstjes van bruin brood. Niet echt duidelijk waarom Sofie Dumont en Jeroen Meus steeds de korsten van het brood snijden: gebakken korstjes maken naar mijn mening nog steeds de lekkerste croutons.

Verhouding: 1 deel geschilde komkommer op dubbel zoveel watermeloen tot je blender bijna vol is en mix er dan nog 2 stengels bleekselder door.

Gazpacho soep ingrediënten

• 2 delen watermeloen
• 1 deel geschilde komkommer
• voor een ganse blender; 2 stengels bleekselder

Smaakmakers:

• 1 eetlepel olijfolie per persoon
• Worcestershire saus (1 eetlepel voor een ganse blender)
• peper en zout
• 1 tot 2 cm harissa pasta voor extra pit
• sap van een halve citroen

Hoe een koude gazpacho soep maken

Voor de koude gazpacho soep in bovenstaande foto mix ik op een stuk watermeloen (met groene schil gewogen: 3 kilogram, natuurlijk verwijder je de schil alvorens te mixen): 1 middelgrote geschilde komkommer, ½ rode paprika, vers gehakte basilicum en peterselie, 3 eetlepels rode wijnazijn (we blijven bij de rode kleur), 2 eetlepels fijngesneden sjalot, 2 eetlepels olijfolie en naar smaak iets minder dan een theelepel zout. Ik houd van alle ingrediënten wat fijngesneden stukjes bij voor en serveer deze stukjes in de gepureerde soep. Sofie Dumont gaat als volgt te werk maar presenteert wel veel mooier in een bord zoals op restaurant:

1. Vul de blender met watermeloenstukken, verwijder zoveel mogelijk de pitten en mix.
2. Voeg de komkommer toe en de rest van de watermeloen en mix opnieuw.
3. Voeg de selder toe en kruid naar smaak met peper, zout, harissa, citroensap, olijfolie en Worcestershire saus en je gazpacho is klaar.
4. Dresseer je bord met kruiden uit de tuin: Sofie vindt bloedzuring, bloemetjes van bieslook, venkeltakje, enkele reepjes selder, cashewnoten, kerstomaatjes, gedroogde abrikoos, schijfjes geitenkaas en schijfjes tomaat.
5. Giet wat arachideolie in de pan, snijd dikke sneden bruin brood, snijd de korsten eraf, snijd in dikke brokken en bak mooi goudgeel aan in de arachideolie. Laat afkoelen op keukenpapier en serveer met de koude soep en de versiering.