Kabeljauw in de oven met koolsla

Sofie maakt van vergeten groenten een lekkere, rauwe koolsla en bakt kabeljauwfilet in de oven.

Donderdag blijkt in plaats van “gezond koken” na 4 donderdagen duidelijk koken zonder vlees te zijn. Op het menu staat kabeljauwfilet met vel die wordt gebakken in de oven. Wat echt gezond is, zijn de koolsalade en andere verse groenten die Sofie erbij serveert: zeker als je de groenten zelf organisch hebt kunnen kweken in je eigen tuin.

Bleek dat VTM donderdag om ecologische redenen vleesvrij wou maken. En dan zegt Sofie leukweg: door de overbevissing is de kabeljauw op nog net niet op stervens na dood, maar komt wel in veel mindere mate voor dan zou moeten. Leuk om weten, maar waarom serveer je dan kabeljauw? Alles behalve eco-“logisch”.

Plotsklaps vermeldt Sofie dat ze geen zout gaat gebruiken om “helemaal gezond te zijn”. Raar dat ze vorige week wel zout gebruikte in haar koude gazpacho soep tijdens haar gezonde donderdag: inclusief het logo van de sponsor Carrefour kwam in beeld. Neem het “koken zonder zout = gezond”, dus met een korreltje zout 🙂

De vis gebakken met wat sesamolie en de koolsla gebruikt een vinaigrette op basis van olijfolie. Voor mensen die een cholesterol dieet volgen zit Sofie vandaag dus helemaal goed, compleet het tegenovergestelde van de supervette, cholesterolrijke dessert van gisteren. Wat smaakt betreft zorgen de radijsjes en de rammenas voor “extra pit van bij ons”.

Kabeljauw recept

• kabeljauwfilets met vel: een groot stuk per persoon want er zijn geen aardappelen
• citroen
• ajuin
• notenolie
• peper

Hoe kabeljauw klaarmaken in de oven

1. Leg de kabeljauwfilets met de velkant naar boven (zodat ze niet gaan uitdrogen in de oven) in een ovenschotel en kruid met peper en naar mijn smaak ook met zout.
2. Overstrooi met halve schijfjes van ajuin en citroen, giet er een flinke scheut notenolie over en gaar in de oven. Vraag uw vishandelaar om raad, want Sofie vergeet erbij te zeggen hoelang en op hoeveel temperatuur. Ikzelf zou zeggen minstens 10 tot 12 minuten in een oven van 175 tot 200 graden: totdat de vis makkelijk uit elkaar vlokt als je er met een vork in prikt, en daarna 5 minuten uit de oven laten “rusten”. (Ons Kookboek van de KVLV legt de stukken kabeljauw een 20 tal minuten in de oven: alles hangt natuurlijk af van de dikte van de filet.)

Koolsla recept en andere rauwe groenten

• spitskool
• rammenas
• komkommer
• koolrabi
• radijsjes
• kropsalade
• bieslook
• olijfolie
• ciderazijn
• peper

1. Snijd de spitskool in zeer fijne reepjes, doe in een kom en marineer in olijfolie, ciderazijn en peper.
2. Schil de rammenas. Neem dan de dunschiller en schil in slierten. Doe ze in een kom en ze zijn serveerklaar.
3. Schil de komkommer als je van de schil oprispingen zou krijgen, anders behoud je de schil: qua gezondheid zit het beste in de schil, althans als de groente biologisch geteeld wordt. Hetzelfde geld voor de zaadjes: alleen verwijderen als je er last van hebt. Snijd in julienne (reepjes) en kruid met peper en olijfolie.
4. Schil de koolrabi met een mes en snijd in dunne schijfjes gelijk appelschijfjes. Voeg bij de komkommer.
5. Snijd de radijsjes in schijfjes en voeg bij de spitskool.
6. Serveer de kabeljauw op een bedje van sla en serveer met de groenten, het kookvocht van de vis, de ajuin, citroen en de verse fijngehakte bieslook.