Couscous maken

Lekker en snel klaar recept om couscous met kip te maken, niet echt langzaam volgens de regels van de kunst zoals in Marokkaanse recepten, maar wel supersnel met direct klare couscous.

Sofie zegt er duidelijk bij dat er flink wat recepten voor couscous bestaan, en dat dit wel degelijk haar eigen versie is, dus niet de Marokkaanse versie. Zo kruidt ze haar groenten en vlees met (راس الحانوت) “Al Haanoet Raas” of zoals Sofie zegt: Rass el hanout, wat vrij vertaald wil bedoelen: “de beste kruidenmengeling van de winkel”. Nu heb ik jarenlang mogen genieten van couscous gemaakt door Marokkanen in België, en niet 1 keer heb ik ze een potje Rass el hanout zien gebruiken.

Ik heb mijn Marokkaanse vrienden ook nooit ofte nimmer instant couscous zien gebruiken: het was een kunst om de couscous van net genoeg water te voorzien en dan te stomen in de couscoussière bovenop de pruttelende groenten en het vlees.

Ik herinner me van kruiden wel turmeric (wat volgens hun saffraan genoemd werd), komijn, koriander, peper en kaneel. Ik dacht dat er ook nog tomaat en tomatenconcentraat bij ging (wat Sofie niet doet) en hoogstwaarschijnlijk vergeet ik nu enkele extra kruiden op te noemen.

Ik herinner me ook geen zelfgemaakte (kippen)bouillon: het vlees gaat zolang pruttelen tot het zijn smaak afgeeft aan de saus en de groenten zijn supergaar gekookt.

Couscous recept

Voor de couscous:

• instant Bio couscous van Carrefour (lees op de verpakking hoeveel per persoon)
• dubbel zoveel lauw water
• verse koriander en munt
• rozijnen

Voor het stoofpotje:

• 2 kippenbouten per persoon
• peper, zout
• een klont boter
• 1 ajuin
• 3 knoflookteentjes
• 2 lange, rode pepers
• 5 cm gemberwortel
• groenten: wortels, raap, courgette
• 1 eetlepel Rass el Hanout
• turmeric
• harissa naar smaak
• kippenbouillon
• kikkerertwen (of pois chice zoals de Marokkanen me in het Frans leerden): Sofie gebruikt kikkererwten uit blik

Hoe couscous met kip maken

1. Kruid de kippenbouten met peper en zout en bruin ze aan in een pot met boter. Zorg ervoor dat de bodem volledig vol ligt met kippenbouten, zodat de boter niet aanbakt. Kruid alvast de bovenkant ook met peper en zout en draai pas om als de onderkant gebruind is.
2. Week ondertussen 1 deel griesmeel of bio couscous van de Carrefour en doe in een kom met dubbel zoveel water. Dek af met plastiekfolie zodat de couscous warm blijft.
3. Snijd 3 knoflookteentjes fijn en strooi over de omgedraaide kippenbouten.
4. Voeg er 2 lange, fijngesneden rode pepers bij (Sofie doet de pitjes eruit, ik doe dat nooit) en schijfjes verse gember (van een 5tal cm wortel, geschild).
5. Voeg er dan in halve maatjes gesneden ajuin aan toe en roer alles goed om zodat de ajuinen, peper en gember naar de bodem kunnen.
6. Voeg dan in niet te kleine stukken gesneden raap, wortel en courgette toe en bevochtig met ontvette kippenbouillon tot alles net onderstaat. Heel goed van Sofie: het vet van de bouillon is zeker lekker, maar als je donderdag gezond kookt, kan je het ook op vrijdag 🙂
7. Kruid met 1 eetlepel Rass el hanout, turmeric en harissa pasta en laat langzaam pruttelen. Als alles gaar gestoofd is, doe je er nog een blik uitgelekte kikkererwten bij.
8. Snijd de koriander stengels en blaadjes fijn, snijd de muntblaadjes fijn en doe met rozijnen (als je rozijnen lust uiteraard) en wat peper en zout bij in de geweekte couscous.