Gehaktballen maken

Een stevig maar heel lekker recept om bouletten of gehaktballen te maken met aardappelpuree en wat je nog in je tuin kan vinden, met een lekker sausje van de jus.

Voor het gehakt verkiest Sofie een mengeling van varkensgehakt en kalfsgehakt, omdat het laatste minder vet is. Sofie gaat er echter flink wat gruyere kaas aan toevoegen, dus al bij al is dit gehakt niet ideaal voor mensen met een hoge (LDL) cholesterol.

Ook raar dat Sofie vetarm gehakt gaat maken (met deels kalfsgehakt) en dan onder de aardappelpuree voor 1 kilogram aardappels ¼ kilogram boter gaat toevoegen. Bovendien giet je het meeste vet dat uit het gehakt komt weg, waar je al de boter met de aardappels gaat opeten. Niet echt consistent, wat weinig vet betreft wel lekker natuurlijk.

Vraag aan uw slager ongekruid gehakt, zodat je het zelf naar eigen smaak kan kruiden.
Voor de aardappelpuree gaat Sofie de tuin in en voegt er verse, fijngesneden radijsjes en bieslook aan toe.

Lees hier verder voor gehaktballen recepten van andere chefs:

• Jeroen Meus bruint de gehaktballetjes in boter maar gaar ze in tomatensaus
• Franse cailette of gehaktballen met snijbiet van Piet Huysentruyt
• Peter Goossens doet melk onder zijn gehakt en serveert met een wel heel lekkere tomatensaus
• Kris Vanhoutte maakt gehakt met brood dat in rode wijn geweekt wordt

Gehaktballen recept

Voor de frikandellen:

• 1 kilogram gehakt van het varken en van het kalf gemengd
• peper en zout
• vers geraspt nootmuskaat
• 1 (grof)gehakte ajuin
• enkele eetlepels paneermeel
• 2 biologische eieren
• blaadjes van een twijgje rozemarijn: zeer fijn snijden
• blaadjes van platte peterselie, grof gehakt

Voor de aardappelpuree:

• peper, zout en nootmuskaat
• een flink stuk hoeveboter
• 1 ei
• volle melk
• verse tuinkruiden naar wens

Voor de saus en het braden van de gehaktballen:

• 400 ml witte wijn
• 1 ajuin

Hoe maak je gehaktballen

1. Voor de aardappelpuree schil je de aardappelen en laat ze gaar koken in gezouten water.
2. Neem een kom en meng hierin het gehakt met de kruiding (peper, zout, nootmuskaat), eieren, ajuin, verse tuinkruiden en wat paneermeel. Als het mengsel te slap is om ballen van te rollen, voeg dan een extra eetlepel paneermeel toe.
3. Meng tenslotte de geraspte kaas onder het mengsel en rol op tot
4. Maak 8 gehaktballen en duw er boven en onderaan even op zodat je afgeplatte bouletten hebt die niet gaan rondtollen in je pan.
5. Laat boter bruinen in een Inox pan en leg er de gehaktballen in, zodat ze een mooi korstje krijgen aan 1 kant.
6. Snijd ondertussen een ajuin halfdoor en snijd dan in halve ringen.
7. Als de frikadellen een mooi korstje hebben, draai je ze om, maak wat plaats tussen de bouletten en verdeel er de ajuin tussen. Zet een deksel op de pan en laat een 10tal minuten verder gaar sudderen.
8. Voor de aardappelpuree giet Sofie de aardappelen af. Sofie laat de aardappelen niet 1 minuutje opbloemen (drogen) maar kruidt onmiddellijk met peper, zout en muskaatnoot. Stamp het geheel fijn met een aardappelstamper. Voeg er de melk, boter en het ei aan toe en pureer verder door elkaar. Meng er indien gewenst verse tuinkruiden door.
9. Haal de bouletten uit de pan en zet apart. Gooi de zwart verbrande ajuinschijfjes weg en giet het meeste vet uit de pan. Blus de hete pan met witte wijn (je moet de pan horen sissen als de wijn of ander blusvocht in de pan gaat), schraap de aanbaksels los, laat wat inkoken en de saus in klaar. Giet over de gehaktballen en serveer met de aardappelpuree.