Zin in een klassieker?
Comfortfood op zijn best…
Kalfsfricassee: simpel te maken, altijd lekker.
Warm, zacht en smaakvol: ideaal voor ‘n knusse avond aan tafel.
Tips en Weetjes
Makkelijk en snel recept om kalfsfricassee of kalfsblanket te maken:
- voor de fricassee bruin je het vlees,
- voor het blanket doe je het vlees onmiddellijk in kokende water.
Je kan bij het gehakt ook een fijngesneden sjalotje toevoegen, een ei en paneermeel. Hou je het liever snel en simpel? Dan gewoon kruiden met peper en zout en gehaktballen rollen.
De saus is op basis van zelf getrokken groentebouillon. Daarin pocheer je de gehaktballetjes, zodat zowel de groenten en het vlees smaak afgeven aan een lekkere bouillon. Heb je bruine fond bij de hand en het vlees niet gebruind? Dan extra een bruine fond gebruiken. Maar wil je alleen met je groentebouillon verder werken? Bruin dan gewoon het vlees aan in boter en maak daarmee je saus.
Voor de groentebouillon doe je grof gesneden wortel, ajuin, selder, kruidnagel, tijm, peper en zout en laurier in water en breng aan de kook. Na een 2 tot 3 kwartier sudderen: zit de meeste smaak van je groenten in de bouillon.
Voor het kalfsstoofvlees gebruik je de “taaiere” stukken vlees van de borst of van de voorpoten. Vraag uw slager om raad.
De saus kan je verder op smaak brengen met citroensap, zoals ik het van mijn moeder geleerd heb. Mijn grootmoeder deed dat niet, maar zette altijd een pot zure zilveruitjes bij op tafel bij haar kalfsfricassee.
Makkelijk zelf kalfsfricassee maken
Ingrediënten
Voor de groentebouillon:
- wortelen
- ui
- selder
- water
- peper
- zout
- kruiden
Voor het gehakt:
- een hoeveelheid naar believen kalfsgehakt een half pond
- peper
- zout
Voor de stoofpot:
- 60 gram bloem
- 60 gram boter
- in stukjes gesneden kalfsstoofvlees minstens een halve kilogram
- 4 pollepels van de zelf gemaakte bouillon
- bruine fond 1 liter, (bruine: tenzij je gewoon je kalfsvlees zal bruinen en meer zelfgemaakte bouillon zal gebruiken)
- 1 ajuin
- 4 stengels bleekselder
- 1 of 2 wortelen
- 1 bakje champignons
- peper en zout
Voor de afwerking:
- room
- indien gewenst: citroensap
Voor de aardappelpuree:
- 1 kg loskokende aardappelen
- peper zout, muskaatnoot
- 1 biologisch ei
- een klontje boter
- room naar believen
Hoe Klaarmaken
- Begin met een groentebouillon te maken. Laat 2 tot 3 kwartier sudderen.
- Ondertussen kook je ook al de aardappelen om straks puree van te maken. Kook een 15tal minuten.
- Kruid het gehakt met peper en zout, meng goed door elkaar, rol tot balletjes en leg op een bebloemde schotel zodat de frikadellen niet aan de bodem gaan plakken. De grootte van de ballen kies je zelf, kleintjes of zo groot als pingpongballen.
- Haal de groenten uit de groentebouillon en leg er de gehaktballen in. Als de gehaktballen gaar zijn, komen ze mooi naar boven (een 5-tal minuten).
- Haal de gehaktballen uit de bouillon en voeg het klein gesneden kalfsstoofvlees toe. Laat al een 5-tal minuten sudderen.
- Schil en snijd ondertussen de groenten: de wortelen in 3 en dan in reepjes, de champignons in 4 (of in 2 als je kleine paddenstoelen hebt), de selderstengel in even lange stukken als de wortel, de ui in 8.
- Neem een grote pot met dikke bodem en maak de roux: smelt de boter, voeg er de bloem aan toe en laat al roerend (met spatel of houten lepel) drogen totdat het naar koekjes ruikt en niet meer naar bloem.
- Neem dan een klopper, voeg een pollepel bouillon toe en klop de klonters uit de bloem in het dikke papje dat zich nu vormt. Blijf roeren tot je een schone, gladde saus hebt. Voeg 3 extra pollepels bouillon toe en voeg de bruine fond toe.
- Voeg het kalfsvlees toe, de gehaktballen en de gesneden groten en champignons, roer goed om en zorg ervoor dat je genoeg saus hebt, zodat alles onder staat. Laat het vlees verder garen.
- Voor de aardappelpuree pureer je met een aardappelstamper gekookte aardappelen met boter, een ei, peper, zout en nootmuskaat. Voor de juiste vloeibare consistentie voeg je wat room toe en meng opnieuw.
- Als het vlees gaar is, giet je een scheutje room bij de kalfsfricassee, proef en breng indien nodig verder op smaak.
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!