Kwartels met druiven: een nostalgisch feestmaal met een supersnelle bereiding…
Sommige gerechten hebben iets speciaals…. Ze roepen herinneringen op aan gezellige tafels, oma’s keuken en de geur van gebakken gevogelte in echte boter.
Kwartels met druiven is zo’n klassieker die je doet denken aan een tijd waarin men nog rustig de tijd nam om te koken. Maar: geen paniek! Dit recept is heel makkelijk en supersnel klaar!
Dit recept is een ode aan Piet Huysentruyt’s versie uit SOS Piet, met een paar handige tips om je keukenwerk nog lichter te maken.
Inhoud
Waarom druiven uit blik?
Piet zweert bij verse druiven, maar zeg nu zelf…? Druiven uit blik zijn een zegen voor de kok met haast. Geen gedoe met pitten, geen gepriegel met schilletjes. Gewoon hup, op het einde van de bereiding erin, en klaar is kees.
Toch fan van de old-school aanpak? Dan moet je de verse druiven halveren en elke pit één voor één verwijderen. Meditatief? Misschien. Tijdsintensief? Absoluut. Lekker? Zeker ook.
Wil je het nog sneller? Koop aardappelen in blik: niet meer schillen, niet meer gaar koken…
Wil je het nóg simpeler? Rozijnen zijn een prima alternatief! Minder sappig, maar best ook smaakvol.
Kwartels met druiven: een eenvoudig culinair hoogstandje
Ingrediënten
- lekker met krielaardappelen kan ook uit blik, ahem..., maar is makkelijk en snel
- 2 kwartels per persoon
- Een brede lage braadpan met deksel
- Een flinke klont boter
- Peper en zout
- 2 blikken witte druiven ongeveer 400 ml per blik
- Fijngesneden citroenmelisse zonder de harde twijgjes, dus die eerst verwijderen
- Bruine vleesfond naar wens 750 ml
Bereidingswijze
- Ga je zelf aardappels schillen? Begin dan met je aardappelen. Schil ze, zet een pot gezouten water op en kook de krielaardappelen gaar. Deze stap sla je over als je aardappels uit blik gebruikt, want die zijn al geschild en gekookt.
- Maak de kwartels toonbaar. Heb je pluimen of haartjes? Even boven een gasvlam houden. Wil je een restaurant presentatie? Kort de poten en nekjes in.
- Smelt de boter in de braadpan.
- Kruid de kwartels van binnen en buiten met peper en zout.
- Als de boter gesmolten is, leg je de kwartels op hun rug in de hete pan en kleur aan (een 2-3tal minuten).
- Als de rug gekleurd is, leg je de kwartels op 1 zijkant en bruin aan.
- Nadat die zijkant is aangebruind: leg je de kwartels op hun andere zijkant en bruin ook aan.
- Leg dan de kwartels terug op hun rug, blus met de vleesfond en het "sap" van de 2 blikken druiven.
- Deksel erop en laat ze een kwartiertje sudderen. Af en toe eens de pot openen en met een lepel het vocht over de kwartels lepelen – zo blijven ze heerlijk sappig.
- Finishing touch. Proef de saus en kruid bij indien nodig. Voeg de druiven toe en werk af met citroenmelisse.
- Serveren: Schep je goudbruine kwarteltjes op een bord, giet er een royale lepel van die verrukkelijke saus over en serveer met de gekookte krieltjes. Voilà, een nostalgisch gerecht zonder stress en mét een tikje gemakzucht (want soms mag dat). Smakelijk!
Schrijf hier uw reactie...