Verander spruitjes in een heerlijk gerecht waar iedereen van houdt…
Maak ze klaar in aardappelpuree!
Lekker recept voor op een koude dag, probeer het nu…
Inhoud
Tips en Weetjes
“Zoete” spruiten
Verse spruiten (uit eigen tuin): een typische wintergroente van bij ons. Hoe kouder het wordt, hoe meer suikers in de spruitjes, om zo niet te bevriezen. Of: hoe kouder, hoe lekkerder je verse spruitjes.
De suiker gaat de mogelijk bittere smaak wat verzachten. Ook als je verse spruiten even invriest. Lees hier verder voor meer tips van Piet Huysentruyt om de bittere spruitjessmaak te verwijderen.
Hoe je beste aardappelpuree maken
Voor een ideale stamppot gebruikt Sofie steeds de verhouding van evenveel aardappelen als groenten.
Gebruik geen vastkokende aardappelen voor stamppot. Kies voor bloemige (kruimige) of loskokende zoals Irene, Eigenheimer of Resonant. Vastkokende aardappelen hebben dan weer meer smaak en zijn heerlijk in aardappelsalade. Lees hier verder voor een lijstje van vastkokende aardappelen.
Saus voor over je spruitjespuree?
Wil je saus bij de aardappelpuree?
- Deglaceer dan de pan van het spek met vleesfond,
- werk er een klontje boter door,
- laat inkoken tot de gewenste dikte en
- giet de saus door een zeef.
Je kan dit recept ook maken zonder spek en serveren met bijvoorbeeld worst. Maak dan saus van het braadvocht van de worsten. Bak de spruiten mee met de sjalotten in een andere pan.
Je lekkerste spruitjes klaarmaken doe je in aardappelpuree!
Ingrediënten
- ½ kilogram aardappelen
- water en zout
- ½ kilogram verse spruitjes
- ¼ kilogram spek
- 2 sjalotjes
- peper zout, nootmuskaat
- melk karnemelk, boter of crème fraîche (een 200 tal gram: tot de gewenste smeuïgheid bereikt is)
- 2 eierdooiers van de biologische teelt
Bereidingswijze
- Snijd de aardappelen, doe in een pot met gezouten water en laat gaar pruttelen (een 15 tal minuten).
- Was de spruitjes en verwijder gele bladeren en het voetje.
- Stoom de spruitjes in een stoompot, couscous pot of in een pot met een stoommandje. (een 10 tal minuten)
- Neem een Inoxpan, doe er een klein beetje vetstof in (het spek zal zelf vet afgeven), snijd het spek in stukjes en bak het spek in zijn eigen vet krokant.
- Snijd ondertussen 2 sjalotjes fijn en voeg toe als het spek al wat gebakken is.
- Als de sjalotten goed aangestoofd zijn, voeg je de gare spruiten bij het spek en bak er een bruin korstje aan.
- Giet de gare aardappelen af en laat even opdrogen. Kruid dan met peper, zout en nootmuskaat. Stamp de aardappels met een aardappelstamper.
- Voeg het spek met de sjalot en de spruiten toe en pureer verder door elkaar met de aardappelstamper.
Meer spruitjes recepten?
Hoe lekkere spruitjes koken zodat je kinderen ervan smullen? Les hier verder…
Schrijf hier uw reactie...