Kies uit 3 heerlijke witloofsoep recepten van Sofie Dumont, Sandra Bekkari en Piet Huysentruyt — zodat er voor ieder wat wils is. Of je nu houdt van klassieke Belgische witloofsoep op grootmoeders wijze, of liever een milde, niet-bittere versie hebt: hier vind je je favoriet.
En onderaan: 7 tips om je witloofsoep minder bitter te maken.
Klassieke witloofsoep op grootmoeders wijze volgens SOS Piet:
zacht, heerlijk huisgemaakt en niet te bitter.
Direct naar het witloofsoep recept van Piet, Sandra of Sofie
- 1 Witloofsoep: bitter of niet bitter?
- 2 Witloofsoep op grootmoeders wijze – tips van SOS Piet
- 3 Witloofsoep op grootmoeders wijze (SOS Piet)
- 4 Gezonde witloofsoep zonder aardappelen – Sandra’s lichte versie
- 5 Gezonde witloofsoep zonder aardappelen – Sandra’s lichte versie
- 6 Klassieke witloofsoep met kippenbouillon – recept van Sofie Dumont
- 7 Klassieke Belgische witloofsoep met kippenbouillon (Sofie Dumont)
- 8 Veelgestelde vragen over witloofsoep
- 9 Meer winterse klassiekers en groenterecepten die je niet wilt missen
Witloofsoep: bitter of niet bitter?
Veel mensen willen weten hoe je witloofsoep minder bitter kan maken — het geheim zit hem vooral in de harde kern van het witloof en in de manier van stoven. Hieronder vind je twee opties, plus concrete stappen om bitterheid te vermijden (of net te behouden als je van de klassieke, bittere smaak houdt).
Witloof is van nature bitter. Zelf hou ik niet zo van té bitter, maar bitter heeft z’n nut voor de spijsvertering en brengt extra smaak in je gerecht. Het bittere gedeelte zit vooral in de harde kern onderaan de stronk. Kies wat bij jouw wensen past:
- Wie bitter wil: gebruik het volledige witloof, inclusief de dot — dat geeft die typische, klassiek bittere smaak.
- Wie geen bitter wil:
- Verwijder de harde kern (voet) van het witloof. Snijd dan het witloof in de lengte half door. Onderaan zie je dan een harde driehoek (kegel) die je ook wegsnijdt.
- Stoof kort en snijd het witloof fijn zodat het sneller gaar wordt — minder tijd om bitterheid vrij te geven.
- Voeg prei en/of appel toe voor balans: prei geeft een zout-zoete toets, appel brengt zoet-zuur dat bitterheid camoufleert.
- Kook zonder deksel zodat bittere geuren kunnen ontsnappen en niet in je pot blijven hangen.
- Werk af met melk of room zodat deze zachte, romige smaken de bitterheid verzachten.
- SOS Piet tip: Vermijd tijm en laurier deze 2 kruiden geven van zichzelf extra bitterheid.
- Bonus: een snuifje kerriepoeder (of kurkuma) accentueert de zoetheid van appel zodat de bitterheid minder opvalt.
Tip: proef tijdens het koken — witloof verschilt per seizoen en per kweker (eigen kweek is dikwijls meer bitter), dus bijsturen waar nodig.
Witloofsoep op grootmoeders wijze – tips van SOS Piet
Volgens SOS Piet hoeft witloofsoep op grootmoeders wijze helemaal niet bitter te zijn. Met een beetje appel, prei en room krijg je een zachte, lichtzoete soep die toch die klassieke Belgische smaak behoudt.
Piet kreeg ooit een oproep van een dame die klaagde dat haar witloofsoep veel te bitter was. Zijn antwoord: het zit hem niet in het witloof zelf, maar in hoe je ermee omgaat. Door een paar kleine aanpassingen breng je de bitterheid in evenwicht met andere smaken en haal je het beste uit deze wintergroente.
- Voeg appel toe — een lichtzure appel (zoals Jonagold of Kanzi) zorgt voor natuurlijke zoetheid en neutraliseert de bittere tonen.
- Gebruik prei — dat geeft een zout-zoete, diepere smaak.
- Werk af met room — een scheut room maakt de soep romig en verzacht de scherpe smaak van het witloof.
- Kook zonder deksel — zo kunnen de bittere dampen ontsnappen in plaats van opgesloten te blijven in de pot.
Liefhebbers van de bittere witloofsmaak kunnen bovenstaande extra’s achterwege laten. Gebruik gewoon het volledige witloof, inclusief de harde kern onderaan, voor die typische, klassieke smaak van vroeger.
3 Extra tips van SOS Piet
- Stoof de groenten niet te lang — hoe langer je stooft, hoe intenser de bittere smaak wordt.
- Vermijd look, tijm en laurier — ze voegen alle 3 meer bitterheid in je soep. (zeker gebakken look)
- Wil je de soep frisser maken? Voeg een snuifje kerriepoeder toe. Dat accentueert de zoete smaak van appel en appel maskeert bitterheid.
Resultaat: een witloofsoep die zacht, evenwichtig en 100% huisgemaakt smaakt — helemaal zoals bij grootmoeder, maar dan met de tips van SOS Piet erbij.
Witloofsoep op grootmoeders wijze (SOS Piet)
Ingrediënten
- 1 klontje boter (20 gram)
- 1 ui (110 gram)
- 1 aardappel (170 gram)
- anderhalve kilogram witloof
- wit van 1 preistengel (90 gram)
- 1 appel (180 gram)
- 1 blokje groentebouillon
- anderhalve liter water
- fijngesneden bieslook voor de garnering ( 1 eetlepel, 3 gram per persoon)
Bereidingswijze
- Begin met de ui fijn te snijden en aan te bakken in de boter.
- Snijd de aardappel fijn en voeg bij de ui. Laat volledig aanstoven terwijl je ondertussen het witloof zo fijn mogelijk snijdt.
- Wanneer je ui en aardappel naar wens goed is aangestoofd, voeg je het witloof toe en laat even mee stoven.
- Voeg meteen ook fijn gesneden prei en appel toe en stoof mee aan.
- Overgiet met groentebouillon tot alle groenten onder staan, breng aan de kook, kruid met peper, zout (+ indien gewenst wat currypoeder) en laat een half uurtje sudderen.
- Pureer de soep en garneer met fijngesneden, verse tuinkruiden naar wens.
Tips & Variaties
- 1 bord/portie van 1/4 kg van deze soep bevat ongeveer 94 kcal.
- Je kan ook extra room (bijvoorbeeld Delhaize room 35%) toevoegen tijdens het pureren van de soep. Voeg je 100 ml toe, dan wordt 1 portie 136 kcal.
- TIP: vervang 100 ml water met 100 ml volle melk voor een wittere kleur en zachtere smaak! 1 bord soep van 1/4 kg wordt dan 102 kcal!
- Serveertip: heerlijk met gebakken korstjes of stukjes rookworst
Voedingswaarde
Gezonde witloofsoep zonder aardappelen – Sandra’s lichte versie
Sandra’s lichte witloofsoep zonder aardappelen:
fris, zacht en perfect als gezonde wintersoep.
Voor wie witloofsoep zonder aardappelen wil maken: deze versie is licht, puur en boordevol smaak. De appel en prei geven natuurlijke zoetheid en de vele groenten zonder aardappelen of zware room geven na pureren toch een dikke, romige, vullende kom soep.
Waarom geen aardappel?
- Sandra vindt dat we meer groenten moeten eten. Dus minder aardappel, minder rijst, minder brood en minder pasta.
Bereidingswijze
- Verhit olijfolie in een ruime pan en stoof grof gesneden ui en prei tot ze zacht zijn.
- Schil en ontpit de appel, snijd in stukken en voeg mee; laat kort meestoven zodat de appel licht karamelliseert.
- Verwijder de harde kern van het witloof, snijd fijn en laat kort mee aanstoven (niet te lang — voorkom extra bitterheid).
- Overgiet met voldoende groentebouillon zodat alle groenten onderstaan. Breng aan de kook en laat ~15 minuten zachtjes sudderen met deksel.
- Pureer de soep glad met staafmixer of blender. Proef en breng verder op smaak met peper en zout. Voeg eventueel een snuifje kurkuma (gezond met peper) of kerrie toe voor extra smaak.
- Serveer met een lepel Griekse yoghurt en wat fijngehakte bieslook.
Smaaktips
- Snijd ingrediënten kleiner voor snellere gaartijd en meer smaakontwikkeling (karameliseren) tijdens het stoven.
- Schil de appel niet voor meer smaak. Schil de appel wel als je een wittere soep wil… Ikzelf kies steevast voor appel met schil want ik laat de ui en prei ook lekker bruinen.
Hoeveel calorieën?
Je hebt nu een pot van 4.5 kg witloofsoep.
- 1 portie van 1/4 kg met 1 eetlepel (20 gram) griekse yoghurt is 66 kcal.
- 1 portie van 1/3 kg met 1 eetlepel (20 gram) griekse yoghurt is 80 kcal.
Gezonde witloofsoep zonder aardappelen – Sandra’s lichte versie
Ingrediënten
- 3 eetlepels olijfolie 30 gram
- 1 ui 100 gram
- naar wens knoflookteentjes 3x 2 gram
- 2 dikke preistengels 280 gram
- 1 Kanzi appel 170 gram
- 1 kg Belgisch witloof
- 3 liter groentebouillon van 3 eetlepels - 54 gram - Rapunzel groentebouillon
- naar smaak Griekse yoghurt 1 eetlepel per bord
- bieslook
Bereidingswijze
- Snijd de ui en knoflook grof, snijd het wit van de prei in dikke ringen en stoof aan in olijfolie.
- Voor een zo wit mogelijke soep schil je de appel, verwijder het klokhuis en laat mee aanstoven.
- Ook Sandra verwijdert de harde kern onderaan het witloof. Wat overblijft wordt fijngesneden en pas op het laatst mee aangestoofd: ook Sandra weet te vertellen dat hoe langer je witloof mee aanstooft, hoe meer bitter je soep zal worden. Kruid met peper en zout en wat geelwortel.
- Overgiet met groentebouillon tot alle groenten goed onderstaan, breng aan de kook en laat een kwartiertje sudderen met een deksel op de pot.
- Pureer, breng verder op smaak met peper. Garneer met fijngesneden bieslook en een dot Griekse yoghurt.
Tips & Variaties
- ServeerTip van Sandra: gebruik een eetlepel Griekse yoghurt in plaats van room — frisser van smaak en minder vet.
Klassieke witloofsoep met kippenbouillon – recept van Sofie Dumont
Sofie’s klassieke witloofsoep met kippenbouillon:
smeuïg, vol van smaak en heerlijk vullend.
Sofie kiest resoluut voor echte Vlaamse kost: een klassieke, romige witloofsoep op basis van zelfgemaakte kippenbouillon. Deze versie smaakt met een vleugje room zoals bij grootmoeder: zacht, vol van smaak en heerlijk vullend.
Belangrijke kenmerken van Sofie’s versie:
- Aardappel voor smeuïgheid — zetmeel zorgt voor romige binding, zodat je minder (of geen) room hoeft te gebruiken: zoals bij vele klassieke soeprecepten.
- Witte ingrediënten (witte ui, witte aardappel, wit van prei) voor een lichte, witte kleur.
- Grote, witte ui: de zoetste van alle uien, en dus geen zoete appel nodig.
- Niet pureren — het witloof wordt heel fijn gesneden (julienne) en blijft zo zichtbaar in de soep voor extra beet.
- Kippenbouillon in plaats van groentebouillon of instantblokjes: voor een extra gezonde, voedzame soep. Sandra met haar instant bouillon… Echte, gezonde bouillon trek je zelf!
Serveertips & variaties
- Voor de ‘leut’: gebakken baksossis of hespenworst als cervela geeft een heerlijke, ouderwetse toets: zonder dat je apart gehakballetjes moet gaan maken.
- Champignonvariant: serveer met eekhoorntjesbrood, gebakken in olijfolie met wat knoflook. Budgettip: diepvries: gebruik ontdooide, goed uitgelekte paddestoelen, even aanbakken en werk hiermee de geserveerde soepkom af.
- Voor een meer romige soep, kun je een deel wél pureren en terugscheppen. Nog even opkoken en klaar.
Voedingsinfo (indicatie)
Je hebt ca. 4 kg soep. 1 portie (250 g + 1 el Griekse yoghurt ≈ 20 g) ≈ 99 kcal.
Klassieke Belgische witloofsoep met kippenbouillon (Sofie Dumont)
Ingrediënten
- 1 grote, zoete witte ui (dus geen gewone, gele ui!) - (150 gram)
- 1 klontje boter (20 gram)
- 2 wit van prei (280 gram)
- 2 aardappels (340 gram)
- 1 kg witloof alweer
- ±2 liter zelfgemaakte kippenbouillon
- peper en zout naar smaak
- room naar wens (200 ml, 35% vet)
- fijngehakte peterselie voor de afwerking
Bereidingswijze
- Smelt de boter in een soeppot met dikke bodem en stoof de fijngesneden ui, prei en aardappel aan. Kruid met peper en zout.
- Snijd dan het witloof superfijn (want Sofie gaat de soep niet pureren!) en laat mee aanstoven tot alles een beetje kleurt. (Dus niet superwit: want meer kleur is meer smaak!)
- Voeg zelfgemaakte kippenbouillon toe en laat zoals bij Sandra 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Proef, voeg indien nodig meer zout toe en serveer met room en vers gehakte peterselie.
Tips & Variaties
- Serveer zoals Sofie: met gebakken “baksossis” of stukjes gebakken paddestoeln – heerlijk winters!
Veelgestelde vragen over witloofsoep
Hoe maak ik witloofsoep minder bitter?
De bittere smaak komt vooral uit de harde kern van het witloof. Snijd die eruit, stoof het witloof kort, en voeg prei en appel toe voor natuurlijke zoetheid. Werk af met melk of room en kook zonder deksel zodat bittere dampen kunnen ontsnappen.
Wat zijn de tips van SOS Piet voor witloofsoep?
Volgens SOS Piet hoeft witloofsoep niet bitter te zijn. Zijn 'witloofsoep SOS Piet' combineert appel, prei en een scheut room voor een zachte, evenwichtige smaak. Vermijd tijm, laurier en look als je de soep bittervrij wilt houden.
Katrien
April 9, 2022 at 1:15 pmHeerlijk hoor die soep uit SOS Piet, vond dat altijd al lekker en makkelijke recepten!