3 witloofsoep recepten à la Sofie, Sandra Bekkari of Piet: kies tussen bitter of niet!

Kies uit 1 van deze 3 makkelijke witloofsoep recepten van Sofie Dumont, Piet Huysentruyt of Sandra Bekkari: zodat je gegarandeerd naar eigen smaak zal genieten van een goei kom Belgische soep.

Met 7 tips hoe witloofsoep meer of minder bitter te maken.

Witloofsoep

Witloofsoep: bitter of niet bitter is de vraag?

Ieder kent de 4 hoofdsmaken: zoet, zuur, zout en bitter.

Witloof is een bittere groente: ikzelf houdt niet zozeer van bitter maar bitter is goed voor de spijsvertering en dikwijls de meer oudere generaties missen tegenwoordig de bittere smaak van het witloof van vroeger. Het bitterste gedeelte zit onderaan in de hardste kern van het loof dus hier heb je 2 mogelijkheden:

1. Wie bitter wil die verwerkt de ganse witloofdot.

2. Wie de soep niet bitter wil die:

  • verwijdert de voet van het witloof, Snijd dan het witloof in de lengte half door. Onderaan zie je dan een harde driehoek (kegel) die je ook wegsnijdt.
  • laat het witloof ook zo kort mogelijk stoven, dus snijd zo fijn mogelijk zodat het loof zo snel mogelijk zal garen.
  • voegt extra smaken toe: prei voor de zoutzoete toets en appel voor de zoetzure toets
  • kook zonder deksel zodat je de bittere geuren niet in je pot zal opsluiten
  • werk de soep af met melk of room, zodat de smaken extra verzacht zullen worden
  • En een extra tip van SOS Piet: geen tijm en laurier toevoegen wat dit zijn 2 extra bittere smaken in je soep
  • om de bittere smaak extra te verbergen en de zoete smaak van appel te accentueren: voeg wat kerriepoeder toe!

Tips uit SOS Piet

Piet kreeg een oproep van een dame die vond dat haar witloofsoep veel te bitter was. Piet gaat er daar voor zorgen dat de bittere smaak gecamoufleerd wordt door:

  • extra appel,
  • prei en
  • room toe te voegen
  • Plus: alle groenten laten pruttelen zonder deksel, zodat de bittere smaken niet opgesloten blijven in de pot.

Liefhebbers van de bittere witloofsmaak: die hoeven al deze extra’s niet, zegt Piet. Zoniet: voor de extra smaken:

  • voor zout en zoet voeg je prei toe en
  • voor extra zoet en zuur voeg je ook nog een appel toe.

Verder vindt Piet Huysentruyt dat je beter geen look mee aanstooft, wegens de look zal een uitgesproken sterke smaak aan je soep toevoegen, daar waar witloofsoep eerder een zacht smakend soepje blijft. Uiteraard ieder zijn eigen smaak: look mag wel maar moet echt niet.

Hoe maakt Piet Huysentruyt de lekkerste witloofsoep - 100 kcal !

https://www.onskookboek.net
Wist je dat witloofsoep helemaal niet bitter hoeft te zijn? Piet Huysentruyt geeft je tips hoe je je lekkerste witloofsoep zal maken: gegarandeerd genieten!
Voorbereiding 15 mins
Kooktijd 1 hr
Totale Tijd 1 hr 15 mins
Maaltijd Soep
Cuisine Klassiek
Servings 8
Calories 94 kcal

Ingrediënten
  

  • 1 klontje boter (20 gram)
  • 1 ui (110 gram)
  • 1 aardappel (170 gram)
  • anderhalve kilogram witloof
  • wit van 1 preistengel (90 gram)
  • 1 appel (180 gram)
  • 1 blokje groentebouillon
  • anderhalve liter water
  • fijngesneden bieslook voor de garnering ( 1 eetlepel, 3 gram per persoon)

Hoe Klaarmaken
 

  • Begin met de ui fijn te snijden en aan te bakken in de boter.
  • Snijd de aardappel fijn en voeg bij de ui. Laat volledig aanstoven terwijl je ondertussen het witloof zo fijn mogelijk snijdt.
  • Wanneer je ui en aardappel naar wens goed is aangestoofd, voeg je het witloof toe en laat even mee stoven.
  • Voeg meteen ook fijn gesneden prei en appel toe en stoof mee aan.
  • Overgiet met groentebouillon tot alle groenten onder staan, breng aan de kook, kruid met peper, zout (+ indien gewenst wat currypoeder) en laat een half uurtje sudderen.
  • Pureer de soep en garneer met fijngesneden, verse tuinkruiden naar wens.

Tips

  • 1 bord/portie van 1/4 kg van deze soep bevat ongeveer 94 kcal.
  • Je kan ook extra room (bijvoorbeeld Delhaize room 35%) toevoegen tijdens het pureren van de soep. Voeg je 100 ml toe, dan wordt 1 portie 136 kcal.
  • TIP: vervang 100 ml water met 100 ml volle melk voor een wittere kleur en zachtere smaak! 1 bord soep van 1/4 kg wordt dan 102 kcal!
Keyword 100 kcal, Herfst, Vlaanderen, Winter

 

Witloof soep maken volgens het recept van Sandra Bekkari

Sandra volgde Sofie Dumont op in haar nieuwste kookprogramma Open Keuken met Sandra Bekkari (op VTM). Je zal Sandra horen zeggen dat je de ingrediënten niet al te fijn hoeft te snijden, want je gaat ze straks toch mixen. Wel: dat is half waar wegens:

  • hoe kleiner je de ingrediënten snijdt, hoe beter deze de vetstof zullen opslorpten en hoe sneller ze zacht gekookt zullen worden
  • hoe kleiner je ingrediënten, hoe meer oppervlakte de pan zal raken, dus hoe meer oppervlakte je kan bruinen, dus: hoe meer smaak in je soep!

Grootste verschil met Sandra en de 2 andere chefs is… dat Sandra geen chef is maar dat ze ook geen aardappel toevoegt. Sandra vindt dat mensen meer groenten moeten eten dus: minder aardappels, minder rijst, minder brood, en minder pasta.

  • 3 eetlepels olijfolie (30 gram)
  • 1 ui (100 gram)
  • naar wens knoflookteentjes (3x 2 gram)
  • 2 dikke preistengels (280 gram)
  • 1 Kanzi appel (170 gram)
  • 1 kg Belgisch witloof
  • 3 liter groentebouillon (van 3 eetlepels – 54 gram – Rapunzel groentebouillon)
  • naar smaak Griekse yoghurt (1 eetlepel per bord)
  • bieslook
  1. Snijd de ui en knoflook grof, snijd het wit van de prei in dikke ringen en stoof aan in olijfolie.
  2. Voor een zo wit mogelijke soep schil je de appel, verwijder het klokhuis en laat mee aanstoven.
  3. Ook Sandra verwijdert de harde kern onderaan het witloof. Wat overblijft wordt fijngesneden en pas op het laatst mee aangestoofd: ook Sandra weet te vertellen dat hoe langer je witloof mee aanstooft, hoe meer bitter je soep zal worden. Kruid met peper en zout en wat geelwortel.
  4. Overgiet met groentebouillon tot alle groenten goed onderstaan, breng aan de kook en laat een kwartiertje sudderen met een deksel op de pot.
  5. Pureer, breng verder op smaak met peper. Garneer met fijngesneden bieslook en een dot Griekse yoghurt.

Je hebt nu een pot van 4.5 kg witloofsoep.  Hoeveel calorieën?

  • 1 portie van 1/4 kg met 1 eetlepel (20 gram) griekse yoghurt is 66 kcal.
  • 1 portie van 1/3 kg met 1 eetlepel (20 gram) griekse yoghurt is 80 kcal.

Tot slot de witloofsoep van Sofie Dumont

Zoals gezegd kookt Sofie net zoals Piet klassiek: dus aardappelen gaan mee in de soep om de soep smeuïger te maken zonder daarom room toe te moeten voegen.

Verder wil ze een witte soep serveren, dus gebruikt ze witte ingrediënten (witte ui, aardappels en wit van prei).

Chef Sofie kiest voor alleen soepgroenten (dus geen appel) maar wel een witte ui. Dit is de zeer grote variant, welke zoeter is dan de gewone uien met bruine schil, dus geen extra zoet van appel nodig.

Helemaal anders: Sofie is de enige die haar soep niet pureert en net zoals Piet het witloof zo fijn mogelijk (in dit geval in julienne) snijdt.

Tot slot is Sofie Dumont de enige van de drie die een zelfgemaakte kippenbouillon gebruikt in plaats van een groentebouillon van water en instantbouillon!

En voor de leut geen garnalen in de soep maar… maakt Sofie “baksossis” of een hespenworst, gebakken als cervela zoals in de frituur… Het water loopt me nu al in de mond! Doet ze daarbij ook nog eekhoorntjesbrood met knoflook gebakken in olijfolie met als budget tip: gebruik paddestoelen uit de diepvries, laat ze eerst ontdooien (en uitlekken) op keukenpapier en bak dan even aan.

  • 1 grote, zoete witte ui (dus geen gewone, gele ui! – 150 gram)
  • een klontje boter (20 gram)
  • 2 wit van prei (280 gram)
  • 2 aardappels (340 gram)
  • 1 kg witloof alweer
  • een 2tal liter kippenbouillon
  • peper en zout naar smaak
  • room naar wens (200 ml – 35% vet)
  • fijngehakte peterselie voor de afwerking
  1. Smelt de boter in een soeppot met dikke bodem en begin er de fijngesneden soepgroenten (ui, prei en aardappel) in aan te stoven.
  2. Snijd dan het witloof superfijn (want Sofie gaat de soep niet pureren!) en laat mee aanstoven tot alles een beetje kleurt: dus niet superwit maar meer kleur is meer smaak!
  3. Sofie voegt dan zelfgemaakte kippenbouillon toe en laat zoals Bij Sandra Bekkari een kwartier pruttelen.
  4. Proef, voeg indien nodig meer zout toe en serveer met room en vers gehakte peterselie.

Je hebt nu 4 kg soep. 1 portie van 1/4 kg is 99 kcal.

Deel en Geniet !

OF EEN ANDER RECEPT?

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

Recipe Rating




*