Een heerlijk en makkelijk Italiaans stoofpotje van kalfsschenkel, gestoofd in porto, tomaten, selder, wortel en ui.
Klassiek serveer je osso bucco met rijst of pasta. Wil je eens iets anders? Probeer romige polenta: kook 200 g polenta in 800 ml gezouten kokend water tot de gewenste dikte en werk af met peper en een scheut olijfolie.
Kalfsschenkels zijn platte schijven vlees van de voorpoot van het kalf, met in het midden het beenmerg. “Osso bucco” betekent letterlijk: ‘bot met een gat’.
Tomaten zijn van nature licht zuur. Door porto te gebruiken in plaats van droge wijn balanceer je de smaken perfect.
Direct naar het recept & FAQ
Osso Bucco – Klassiek stoofpotje van kalfsschenkel met porto & tomaat
Ingrediënten
- 1 scheut olijfolie
- 2 stukken kalfsschenkel
- 1 flinke scheut porto (100 tot 200 ml)
- 1 liter tomatencoulis
- 1 laurierblaadje
- enkele tijmtakjes
- 3 wortelen
- 1 dikke zoete witte ui
- 2 stengels bleekselder
Bereidingswijze
- Verhit een scheut olijfolie in een brede pan of stoofpot.
- Kruid de kalfsschenkels met peper en zout. Snijd het vetrandje in zodat het vlees niet opkrult.
- Bak de schenkels langs beide zijden sissend goudbruin.
- Snijd ondertussen de wortelen in brunoise (kleine dobbelsteentjes).
- Blus de pan met koude porto.
- Voeg tomatencoulis, tijm en laurier toe. Strooi de wortelblokjes erbovenop en roer niet.
- Snijd de selder in brunoise en strooi bovenop de wortel. Niet roeren.
- Snijd de ui in brunoise, strooi bovenop en roer alles nu wel onder de saus.
- Laat sudderen onder deksel tot het vlees loskomt van het been. Proef en kruid bij.
Tips & Variaties
- Serveer met risotto, pasta of romige polenta.
- Nog lekkerder de dag nadien.
Veelgestelde vragen over Osso Bucco – tips & tricks
Wat is osso bucco precies?
Osso bucco is een Italiaans stoofpotje van kalfsschenkel met tomaten, groenten en kruiden. De naam verwijst naar de mergpijp in het midden van het vlees: ‘osso’ is bot, ‘bucco’ is gat.
Hoe lang moet osso bucco sudderen?
Reken minstens 1,5 tot 2 uur, afhankelijk van de dikte van de schenkels. Het vlees moet loskomen van het been.
Met wat serveer je osso bucco?
Traditioneel met risotto alla Milanese, maar rijst, tagliatelle of romige polenta passen perfect.
Kan je osso bucco op voorhand maken?
Ja, een dag op voorhand is zelfs nog lekkerder. De smaken kunnen zo volledig intrekken in het kalfsvlees.
Waarom porto gebruiken in plaats van wijn?
Porto is iets zoeter en balanceert de zuurte van de tomaten beter dan droge witte wijn.
Schrijf hier uw reactie...