Spruiten klaarmaken

Lekker recept voor op een koude dag: spruiten klaarmaken met aardappelen en spek in stamppot of stoemp.

Mooi dat Sofie spruiten uit eigen tuin gebruikt: een typische wintergroente van bij ons: hou kouder het wordt, hoe meer suikers in de spruitjes om niet zo makkelijk te bevriezen.

Volgens Sofie gaat de bittere smaak ook uit de spruiten als je ze invriest. Lees hier verder voor meer tips van Piet Huysentruyt om de bitter smaak te verwijderen.

Voor een ideale stamppot gebruikt Sofie steeds de verhouding van evenveel aardappelen als groenten.

Gebruik geen vastkokende aardappelen voor stamppot, wel bloemige (kruimige) of loskokende zoals Irene, Eigenheimer of Resonant. Vastkokende aardappelen hebben dan weer meer smaak en zijn heerlijk in aardappelsalade. Lees hier verder voor een lijstje van vastkokende aardappelen.

Sofie gebruikt reeds gebakken spek want het is restjesdag.

Wil je saus bij de aardappelpuree, deglaceer dan de pan van het spek met vleesfond, werk er een klontje boter door, laat inkoken tot de gewenste dikte en giet de saus door een zeef. Je kan dit recept ook maken zonder spek en serveren met bijvoorbeeld worst. Maak dan saus van de worstenpan en bak de spruiten mee met de sjalotten in de sjalottenpan.

Spruitjes recept

• ½ kilogram aardappelen
• water en zout
• ½ kilogram verse spruitjes
• ¼ kilogram spek
• 2 sjalotjes
• peper, zout, nootmuskaat
• melk, karnemelk, boter of crème fraîche (Sofie gebruikt 1 potje van 200 gram van de Carrefour) tot de gewenste smeuïgheid bereikt is
• 2 eierdooiers van de biologische teelt

Hoe spruiten klaarmaken

1. Snijd de aardappelen, doe in een pot met gezouten water en laat gaar pruttelen (een 15tal minuten).
2. Was de spruitjes en verwijder gele bladeren en het voetje.
3. Stoom de spruitjes in een stoompot, couscous pot of in een pot met een stoommandje. (een 10tal minuten)
4. Neem een Inoxpan, doe er een klein beetje vetstof in (het spek zal zelf vet afgeven), snijd het spek in stukjes en bak het spek in zijn eigen vet krokant.
5. Snijd ondertussen 2 sjalotjes fijn en voeg toe als het spek al wat gebakken is.
6. Als de sjalotten goed aangestoofd zijn, voeg je de gare spruiten bij het spek en bak er een bruin korstje aan.
7. Giet de gare aardappelen af en laat even opdrogen. Kruid dan met peper, zout en nootmuskaat. Stamp de aardappels met een aardappelstamper.
8. Voeg het spek met de sjalot en de spruiten toe en pureer verder door elkaar met de aardappelstamper.