Gevulde kalkoen

Een lekker, makkelijk en heerlijk blinkend gevulde kalkoen recept om voor de ganse familie te serveren.

Piet Huysentruyt vermeldde al in SOS Piet dat je steeds een uitgebeende kalkoen moet gaan vullen, zodat zowel de vulling als de vogel gelijkmatig garen. Sofie is het daar ronduit mee eens.

Vermits je een vogel gaat vullen, vindt Sofie het maar logisch dat je ook gehakt van een vogel neemt, in dit geval kippengehakt.

Je kan spekjes toevoegen maar Sofie kiest voor pancetta, wat al heerlijk gekruid is.

Je kan de kalkoen serveren met champignonsaus of de jus van het vlees (er dan wel voor zorgen dat de kalkoen net in de braadslede past zodat er geen vetten aanbranden).

Gevulde kalkoen ingrediënten

• 1 ontbeende kalkoen
• boter om de braadslede in te vetten

Voor de vulling:

• kippengehakt (Sofie vergeet te vermelden hoeveel gehakt, Piet Huysentruyt gebruikt 1200 gram gehakt)
• 2 biologische eieren
• 2 knoflookteentjes
• 8 verse kastanjes
• 10 tal gedroogde abrikozen
• 6 tal sneden pancetta
• een scheutje koolzaadolie
• peper en zout

Voor de appelsiensaus:

• 1 liter vers appelsiensap
• 300 ml saus espagnol (Sofie had deze Spaanse saus al eens saus gemaakt tijdens week 9 in haar tournedos Rossini, zie ook dit Rossini recept uit SOS Piet )
• schil van 2 appelsienen
• 2 eetlepels donkerbruine suiker
• peper en zout

Gevulde kalkoen recept

1. Verwijder de bruine huid van de kastanjes en bak ze lans 2 kanten bruin in een pan met koolzaadolie. Laat uitlekken op keukenpapier en verwijder het velletje.
2. Oven voorverwarmen op 195 graden.
3. Neem een kom voor de vulling en doe er gehakt, eieren, fijngesneden knoflookteentjes, in vierkante balkjes fijngesneden abrikozen, het in stukjes gesneden pancetta en de in stukjes gesneden gebakken kastanjes. Kruid met peper en zout en meng alles goed door elkaar.
4. Leg de ontbeende kalkoen op een werkvlak en plooi het vel open. Leg de vulling op de filets en meer naar onder.
5. Plooi het nekvel over de vulling en plooi de 2 vellen van de zijkant naar het midden over de vulling. Sofie gaat dan met keukentouw en keukennaald het vel van boven toe naaien: zo goed en zo kwaad dat gaat: leg een knoopje in het begin en op het einde van je naaisel.
6. Draai de kalkoen dan om en bind de poten en het achterwerk van de vogel samen met een goede knoop.
7. Vet een braadslede in met boter.
8. Leg de kalkoen in de beboterde braadslede en wrijf bovenaan ook een 8tal klontjes boter bovenop de kalkoen.
9. Bak de kalkoen in 2 uur gaar in de open op 195 graden. Overgiet af en toe met het braadvocht.
10. Maak ondertussen de appelsiensaus: breng 1 liter sinaasappelsap met 300 ml Spaanse saus aan de kook en laat rustig pruttelen met peper en zout en 2 eetlepels bruine suiker.
11. Neem een ander potje. Snijd met een dunschiller de schil van 2 appelsien, snijd in lange, dunne reepjes, doe in het potje met water en laat gewoon even opkoken. Giet dan een beetje (naar smaak) van dit kookvocht bij in de pruttelende sinaasappelsaus.
12. Serveer de gebakken gevulde kalkoen, serveer met appelsiensaus en garneer met appelsien en de gekookte schil van de appelsienen.