Pompoensoep

Maak deze lekkere, makkelijke en zeer goedkope pompoensoep met slechts 5 ingrediënten, zodat je op een koudere dag jezelf zal verwennen en verwarmen.

Sofie gaat hier op kleur werken: dus kiest voor ingrediënten met dezelfde kleur: ui is wit, dus neutraal en de oranje kleur van pompoen vinden we terug in de oranje soepgroente: wortels.

Rode tomaten: zowel voor kleur als voor een lekkere en zure smaak in een overwegend zoete soep dankzij de pompoen en de wortelen.

Pompoensoep maken kan je makkelijk in 30 minuten, maar Sofie wil er ook nog gehaktballen aan toevoegen. Deze kan je natuurlijk maken van varken, rund of lam, maar om snel te werken kiest Sofie voor kippengehakt. Dit vlees plakt op zich al goed aan elkaar: er moet daarom ook geen ei door. Dus snel kruiden, balletjes rollen, apart koken en klaar. Uiteraard kan je er nog steeds andere ingrediënten aan toevoegen: alles hangt er maar vanaf hoe snel je kan snijden en hoeveel tijd je eraan wil besteden 🙂

Sofie houdt van korstjes in haar soep, dus voor de liefhebbers: artisanaal gebakken oud brood in vierkantjes snijden en krokant bakken in een pan met hoeveboter en olie.

Wegens de eenvoud van de soep gaat Sofie er ook nog een omelet bij bakken: dus ei, broodkorstjes, gehaktballetjes en pompoensoep: het is toch wel een volledige maaltijd op zich! Wie gewoon de soep maakt zal merken dat tomaat uit blik en pompoen een winnende warme soep combinatie is die je de ganse winter goedkoop bij de hand zal hebben.

Smakelijk!

Pompoensoep recept

• 1 flinke eetlepel hoeveboter
• 2 uien
• 4 wortelen
• (1 koffielepel) rotszout
• flink wat vers gemalen peper
• 1/3 de pompoen ongeveer 750 gram
• dubbel zoveel kippenbouillon als pompoen (anderhalve liter)
• 1 blik gepelde tomaten
• 2 eetlepels tomatenconcentraat

Voor de gehaktballetjes

• 250 kippengehakt
• peper
• rotszout
• muskaatnoot
• een beetje fijngesneden peterselie
• een beetje fijngesneden sjalot (1)
• een beetje chapelure/paneermeel (enkele eetlepels)

Hoe goedkope pompoensoep met tomaten maken

1. Snijd de uien in stukken en bak in hoeveboter in een grote soeppot.
2. Doe de bouillon in een aparte kookpot en breng aan de kook.
3. Snijd de wortelen in ringen en stoof mee aan.
4. Schil ondertussen de pompoen (steeds van je wegschillen zodat als je mes wegschuift, het niet naar jouw toekomt!), en verwijder de zaadjes. Snijd in stukjes en laat mee aanstoven. Kruid met flink wat peper en 1 theelepel rotszout. Roer zo nu en dan om en voeg meer hoeveboter toe indien nodig.
5. Maak de balletjes: meng alle ingrediënten met je handen door elkaar, rol er balletjes van en gaar in de kokende bouillon tot de balletjes bovendrijven.
6. Haal de balletjes uit de bouillon en houdt ze apart tot bij het serveren.
7. Voeg de bouillon bij de soepgroenten, voeg de tomaten en het tomatenconcentraat toe, breng aan de kook en laat sudderen tot de pompoen gegaard is (zou niet langer dan 10 minuten in beslag nemen).
8. Pureer je pompoensoep, proef en voeg indien nodig meer zout of meer peper toe en serveer met de gehaktballetjes.

Voor meer (100+!) Lekkere Pompoensoep Recepten – voor ieder wat wils – klik je HIER!