Thaise curry met kip

Vandaag maakt Sofie Dumont haar versie van Thaise curry met kip.

Als we naar haar boodschappenlijstje kijken, zit ze met haar ingrediënten duidelijk in de goede richting.

Moest Sofie in Thailand wonen en daar haar eigen tuintje hebben, dat zou pas ideaal zijn.

Eerst en vooral wordt hier in Thailand de kokosmelk vers gemaakt van geraspte kokos. Als je het ooit zo hebt geproefd, zal je merken dat de kokosmelk uit blik, uit een doosje of uit poeder toch een ietwat andere smaak afgeven, zeker als er een halve liter van dat spul in je gerecht zit.

Verder heeft iedere chef in Thailand zijn eigen mortier waarin hij zelf ingrediënten tot een “rode currypasta” zal pletten en fijnstampen:

Rietsuiker sluit dan weer het dichtst aan bij de bruine palmsuiker die hier te koop is: een suiker met ietwat een siroopsmaak.

Wat visbouillon betreft slaat Sofie kompleet de bal mis: kip vraagt naar kippenbouillon. En vermits je hier het ganse beest op de markt koopt, is het logisch dat je ook zelf je eigen kippenbouillon maakt.

Wat basmati rijst koken betreft, laten we die hier eerst wat wellen in water: mag wel, moet niet.

Maar dit gezegd zijnde zit Sofie wel degelijk juist door zoveel mogelijk verse ingrediënten te gebruiken.

Sofie’s boodschappenlijstje voor Thaise curry met kip

• 3 kippenfilets
• 500 ml kokosmelk
• 500 ml visbouillon
• 2 opgehoopte koffielepels rode currypasta
• olie om te wokken
• 2 stengels citroengras of serreh
• 1 rode paprika
• 3 rode chilipepertjes
• verse gember
• limoenblaadjes (limau purut)
• 1 eetlepel rietsuiker
• 1 sjalot
• 1 courgette
• boontjes
• 8 baby mais
• vissaus (nam plah)
• enkele blaadjes koriander
• enkele blaadjes basilicum

Om de rijst te koken:

• 1 deel basmati rijst
• 2 delen water

Vanavond 31 augustus 2012 kijken naar De Keuken Van Sofie om 18.00 op VTM. Lees hier verder voor het volledige Thaise kip met curry recept van Sofie Dumont.