Groene linzensoep

Sofie maakt heerlijke, groene linzensoep met tips voor de gezondheid en varianten uit de Turkse, Marokkaanse en Indiase keuken.

Sofie’s recept lijkt erg op een Turkse linzensoep, alleen voegen die er wat komijn bij. De Marokkanen voegen dan weer kaneel toe en wat citroensap, dikwijls vindt je ook kikkererwten terug in hun soep en in Fez en Meknes doen ze dan weer gehakt bij in de soep. Indiase linzensoep gebruikt eerder rode linzen en een typisch Indisch kerriepoeder mengsel (met komijn, koriander, geelwortel…), al dan niet wat gember en yoghurt voor de zure toets.

Sofie zegt dat omdat ze op de calorieën gaat letten, ze geen boter gaat gebruiken maar wel olijfolie. Jammer maar helaas heeft 5 gram olijfolie 4 calorieën meer dan boter (40 in plaats van 36 calorieën voor 5 gram boter). Wat totaal vet betreft opnieuw meer in olijfolie dan in boter (per 5 gram heeft olijfolie 4.7 gram vet en boter 4.1 gram).

Het verschil tussen olijfolie en boter is het gehalte aan verzadigd vet en cholesterol:

• 5 gram boter: 11 mg cholesterol – 2.6 gram verzadigde vetzuren
• 5 gram olijfolie: 0 mg cholesterol – 0.7 gram verzadigde vetzuren.

We blijven ons dus afvragen wat ze bij VTM bedoelen met “gezond” en hoe Sofie de calorieën telt als ze zegt dat er geen boter gebruikt wordt “voor de calorieën”. We verwijzen hier opnieuw naar de voedselzandloper (het dieet dat Sofie’s voorganger en diabetes type 2 Piet Huysentruyt volgt), een cholesterol dieet of een dieet dat probeert verzadigde vetten waar het kan te vervangen door onverzadigde vetten. In het laatste geval is het dus logisch dat je boter vervangt door olijfolie.

Gelukkig laat Sofie weten dat linzen 4 keer meer vezels hebben dan volkoren rijst. goed voor mensen met “luie darmen”. Ook hier raden we Sofie en VTM aan eens ten rade te gaan bij de diabeten om te leren waarom linzen en vezels dan weer worden aangeraden voor deze mensen in plaats van alles onder de veel te algemene noemer “gezond” te hangen.

Gebruik je zelfgemaakte kippenbouillon, laat deze dan afkoelen in de ijskast zodat je het gestolde vet er makkelijk kan afscheppen. Je kan natuurlijk een groentebouillon trekken, waar geen dierlijke vetten gaan op drijven.

Linzensoep recept

• 200 gram groene linzen (100 gram per liter bouillon)
• ajuin (2 grote)
• wortelen (1 grote of 2 kleine)
• knoflook
• 2 preistengels
• 1 soepselder
• 1 takje salie
• 1 takje tijm
• 1 laurierblad
• 2 liter kippen of groentebouillon
• 1 klein, rood pepertje, zaadjes verwijderd
• 2 aardappelen (voor de binding)
• 1 blik (ongeveer 400 ml) gepelde tomaten van de Carrefour
• 1 koffielepel geconcentreerde tomaat

Voor de garnituur:

• 2 rapen (kan ook met wortels, maar probeer zoals Sofie zegt eens een vergeten groenten zoals raap)
• 3 sjalot
• een klein handvol peterselie: alleen de blaadjes gebruiken

Hoe linzensoep maken

1. Snijd ajuin en wortelen in stukjes, en laat zachtjes stoven in een grote soeppot met wat olijfolie. Voeg ook wat fijngesneden knoflook toe maar zorg ervoor dat de look niet gaat aanbranden: dus werken op een zacht vuurtje.
2. Voeg het tijmtakje, het laurierblad, het pepertje en het salietakje toe.
3. Verwijder de bladeren van de selder en snijd in stukken. Snijd de prei in stukken en stoof mee aan.
4. Als alle soepgroenten aangestoofd zijn, voeg je de bouillon toe, de in stukjes gesneden aardappel, de tomaten uit blik en 1 koffielepel geconcentreerde tomaat.
5. Doe er de helft van de linzen bij en breng aan de kook: laat pruttelen tot alles gaar is.
6. Maak ondertussen de garnituur: schil de rapen en snijd in kleine blokjes (een halve centimeter in’t vierkant).
7. Snijd de sjalot in schijfjes.
8. Verwarm een grote pan met een beetje olijfolie en stoof er de sjalot met de rapen in aan.
9. Als deze groenten goed stoven, voeg je de overgehouden helft van de linzen toe, kruid met peper (geen zout want dat zou “ongezond” zijn: het is trouwens niet duidelijk of er al dan niet zout in de kippenbouillon van Sofie zit).
10. Als de soepgroenten gaar zijn, vis je de tijm, het laurierblad en de salie uit de pot en pureer de soep met een staafmixer of als je zoals Sofie vindt dat een blender gemakkelijker werkt en je vind het niet erg dat de superhete soep het deksel oplicht en in het rond spat…, schep de soep dan in een blender en mix fijn: u weze gewaarschuwt: heet spul in een blender doet het deksel omhoog komen!
11. Serveer de linzensoep over de gestoofde rapen met sjalot en linzen en bestrooi met de verse peterselie.