Lamsgehakt

Makkelijk lamsgehakt recept, een lekkere Turks geïnspireerde variant op onze gehaktballen, geserveerd in een wrap met verse groenten en looksaus.

In plaats van de Belgische gehaktballen met chapeluur en eieren, gaat Sofie nu veel kruiden gebruiken. Volgens Sofie zie je in de Turkse toonbanken dunne stukjes gehakt met stukjes groen en rood erin, dat ze gaat proberen te evenaren.

Sofie vermeldt dat ze van Roger van Damme heeft geleerd dat de smaak van koriander in de stengels zit. Correct is echter dat de smaak van de koriander in de ganse plant zit, maar dat de wortels, stengels, bladeren en zaden 4 verschillende smaken hebben. Je kan dus de ganse plant gebruiken, maar afhankelijk van de gewenste smaak, gebruik je het gewenste deel van de plant.

Roger van Damme is een Nederlandse chef: uitbater van het Antwerpse Het Gebaar (1 Michelinster in 2010) en heeft zijn eigen kokprogramma op de Vlaamse digitale kookzender Njam! Nederland staat niet echt bekend voor hun gebruik van koriander in de keuken…

Een wrap is een dun stuk gebakken bloem, zout en water.

Lamsgehakt recept

Lees hier verder voor het recept om looksaus te maken.

• 4 knoflookteentjes (of meer)
• 3 rode halfgrote pepers
• 3 groene halfgrote pepers
• verse muntblaadjes
• verse koriander: blaadjes met de stengels
• lamsgehakt
• peper, zout, paprikapoeder en kerriepoeder

Voor de wraps:

• 1 krop salade
• 1 avocado, halfdoor gesneden, pit verwijderd en dan in halve maantjes gesneden
• 1 witte ajuin: halfdoor gesneden en dan in zo dun mogelijke schijfjes gesneden
• harissa
• wraps

Hoe lamsgehakt maken

1. Neem een grote kom en pers er de knoflookteentjes in met een lookpers.
2. Verwijder de zaadjes uit de pepertjes en snijd en hak de pepertjes zo fijn mogelijk. Voeg bij de look.
3. Hak de muntblaadjes en de koriander fijn: doe de helft bij de look en pepertjes en houd de andere helft apart om een looksausje te maken.
4. Voeg het gehakt bij in de grote kom en kruid met peper, zout, paprikapoeder en kerriepoeder. Meng goed door elkaar.
5. Rol er gehaktballen van of snijd in stukken en duw ze dan plat tot rechthoekjes.
6. Verwarm arachideolie in een bakpan en bak er de platgedrukte stukken gehakt in, langs beide kanten. Zoals wel meer deze week: geen baktijd vermeld: van buiten krokant bruin, van binnen nog rose, vooral niet te droog uitbakken.
7. Prepareer ondertussen de wraps: trek over de ganse middellijn een streep met harissa. Schep er dan looksaus over en verspreid rondomrond over de ganse wrap, zoals je tomatenpuree over een pizza zou smeren.
8. Bedek de middellijn met blaadjes sla, ajuin, avocado en het gebakken lamsgehakt.
9. Rol de wrap rind de vulling, rol er een vel aluminiumfolie rond, rol de uiteinden van de folie dicht en leg even op een croque monsieur machine zodat de wraps wat krokant wordt. Snijd de wraps halfdoor en serveer.