Heerlijk hartige Vlaamse klassieker.
Werk dit bloemkool in kaassaus recept zalig af met ‘n lekker krokant korstje in je oven.
Snel, makkelijk en zalig genieten…
Inhoud
Tips en Weetjes – Hoe bechamelsaus en kaassaus maken
De basis van kaassaus is bechamelsaus: een witte gebonden saus, op basis van boter en bloem.
Wanneer je een bechamelsaus maakt, zitten er in het begin wel degelijk klonters in je saus. Deze zal je er met flink wat roeren met de klopper weer uitroeren. Dit lukt perfect in een dik papje: dus vandaar dat je kleine scheutjes melk toevoegt.
Zou je in 1 keer alle melk toevoegen… Dan heb je nooit een dik papje. Je kan dan de bloemklonters niet kapot wrijven over het papje. Al wat je kan doen is de klonters platwrijven tegen de wand van je kookpot. Dat is veel moeilijker, en je eindigt gegarandeerd met klonters in de saus.
Toch nog klonters in je bechamelsaus? Zeef dan je saus, zodat je klonters verdwijnen in je zeef.
Welke melk/kaas/bloem verhouding gebruiken voor kaassaus?
Kijk even af in ons recept voor kaassaus:
- 40 gram bloem,
- 40 gram boter,
- 700 ml melk,
- 250 gram gemalen kaas: Emmenthaler en Parmezaan.
In andere recepten, zal je andere verhoudingen aantreffen:
- Ga je kijken bij de bechamelsaus uit SOS Piet dan merk je andere verhoudingen: 100 gram bloem en 100 gram boter per liter melk.
- Ook in het kaassaus met prei recept van Piet Huysentruyt vind je weer andere verhoudingen: 75 gram bloem en 75 gram boter op 1 liter melk met 125 gram kaas.
Deze variaties van ratio’s: hebben te maken met de gewenste dikte van je saus. Van dik naar dun heb je:
- bindsaus,
- deksaus of
- schenksaus.
Maak je je saus van groenten? Hoe meer water je groente gaat verliezen in de saus, hoe dikker je de saus moet maken in het begin.
Goedkope en makkelijke serveertip
De Vlaamse klassieker is: bloemkool met kaassaus geserveerd met gebakken worst en gekookte aardappelen of aardappelpuree.
Echter in extra 5 minuten: kan je de bloemkool met de saus in een ovenschotel lekker gratineren. Zo breng je zonder moeite extra smaken in een krokant korstje bovenop je bloemkool.
In de foto hierboven: een goedkopere variant met ook minder afwas:
- Eerst eieren koken.
- De hard gekookte eieren (zonder schaal uiteraard) met de gekookte aardappelen en de gare bloemkool gratineren in 1 ovenschotel in de oven.
Bloemkool met kaassaus recept - lekker gegratineerd in de oven
Ingrediënten
Voor de bloemkool:
- gemalen kaas ongeveer 50 tot 175 gram: naar smaak
- peper zout, muskaatnoot
Voor de bechamelsaus:
- 40 gram hoeveboter
- 40 gram bloem
- ongeveer een halve liter melk
Bereidingswijze
- Snijd de bloemkool in roosjes, halveer de dikke rozen zodat alles zowat even groot is, doe ze in een stoompot, spaghettipot, couscoussière of in een pot met stoommandje.
- Maak ondertussen de saus: doe de hoeveboter en de bloem in een sauspannetje, roer met een spatel en droog tot je een koekjesgeur ruikt.
- Neem van het vuur, voeg dan een scheutje melk toe en roer met een klopper of handgarde de klonters weg tot je een dik papje krijgt.
- Van zodra je een mooi dik papje hebt zonder klonters, voeg je wat meer melk toe en werk de melk weer door het papje waarin je alle klonters kan in uitwrijven. Blijf roeren, zet terug op het vuur en roer verder tot alle klonters verdwenen zijn.
- Voeg dan pas de rest van de melk toe, roer goed om en breng opnieuw aan de kook. Kruid goed af met muskaatnoot en peper. Wacht even met het zout, want de kaas bevat ook zout.
- Roer er de gemalen kas door, proef en pas indien nodig de kruiding aan.
- Als de bloemkool gaar gestoomd is (als je makkelijk met een mes in kan prikken) doe je ze in een ovenschotel en giet er de kaassaus over.
Schrijf hier uw reactie...