Rustig blijven roeren tot de banketbakkersroom mooi dik en glad is.
Banketbakkersroom is een echte klassieker uit de patisserie. Je gebruikt deze romige vanilleroom als vulling voor fruittaarten, soezen, eclairs en tompoezen, maar ook als basis voor warme of koude desserts.
Dit recept staat ook bekend als gele room, pasteibakkersroom of crème pâtissière. Dankzij het gebruik van maïzena wordt de room mooi glad, stabiel en makkelijk te verwerken.
- ✔️ Altijd glad, zonder klonters
- ✔️ Perfect voor taartvulling en gebak
- ✔️ Klaar in ongeveer 20 minuten
🔎 Snel naar het recept, tips & variaties
- 1 Wat is banketbakkersroom?
- 2 Grootmoeders banketbakkersroom recept
- 3 Waarvoor gebruik je banketbakkersroom?
- 4 Tips voor een perfect resultaat
- 5 Variaties en extra ideeën
- 6 Banketbakkersroom (klassieke crème pâtissière)
- 7 Veelgestelde vragen over banketbakkersroom
- 8 Wat maak je met banketbakkersroom? Klassieke desserts om meteen te bakken
Wat is banketbakkersroom?
Banketbakkersroom is een gekookte room op basis van melk, eierdooiers, suiker en zetmeel. Door het verwarmen bindt de room tot een dikke, zachte crème met een volle vanillesmaak.
Elke bakker heeft zijn eigen verhoudingen – dikwijls veel zoeter, maar dit recept is een betrouwbare basis die zowel thuis als professioneel perfect werkt.
Grootmoeders banketbakkersroom recept
Dit is de manier waarop mijn grootmoeder haar banketbakkersroom maakte: eenvoudig, zuinig en lukte bij haar altijd. Ze mengde 250 ml melk met 25 g maïzena, 60 g suiker en 3 eierdooiers, en liet dit al roerend rustig koken tot de room mooi gebonden was.
Voor extra smeuïgheid en glans mengde grootmoeder er een 20 tal gram echte boter door.
Niets ging verloren: om een dessert luchtiger te maken werd er dan net voor het serveren het stijfgeklopt eiwit onder gespateld
Waarvoor gebruik je banketbakkersroom?
Deze room is bijzonder veelzijdig en wordt gebruikt in:
- Fruittaarten en kruimeldeegtaartjes
- Soezen, eclairs en tompoezen
- Desserts met kersen, aardbeien of koekjes
- Warme nagerechten met fruit
Tips voor een perfect resultaat
- Meng maïzena altijd eerst koud met melk om klonters te vermijden.
- Blijf roeren op het vuur om aanbranden te voorkomen.
- Giet de warme room door een zeef als er toch klonters in zouden zitten.
- Dek af met folie op de room om velvorming te voorkomen.
Variaties en extra ideeën
Wil je een luchtigere versie? Meng vlak voor het serveren wat stijfgeklopt eiwit onder de afgekoelde room. Of meng de helft room met de helft opgeklopte slagroom zwitserse room – crème suisse. Voor een warm dessert combineert banketbakkersroom heerlijk met verse kersen en een scheutje kersenlikeur.
Banketbakkersroom (klassieke crème pâtissière)
Ingrediënten
- 1000 ml volle melk
- 90 g witte suiker (of 100 g)
- 90 g maïzena
- zaadjes van 1 vanillestokje
- 4 eierdooiers bio
Bereidingswijze
- Doe de meeste melk met de witte suiker plus de vanillezaadjes (en het vanillestokje) in een kookpot met dikke bodem. Meng en breng zachtjes aan de kook.
- Meng in een apart kommetje de eierdooiers met de maizena en een beetje melk tot een papje zonder klonters.
- Als de melk kookt, giet dan een deel bij de eierdooiers, roer goed om en doe terug in de kookpot.
- Zet terug op het vuur en blijf krachtig kloppen tot de room dik wordt (1 tot 2 minuten).
- Laat afgedekt onder plastiekfolie afkoelen om velvorming te vermijden.
- Haal het stokje uit de pudding en klop nog even op alvorens te verwerken.
Tips & Variaties
- Roer tijdens het afkoelen regelmatig om velvorming te voorkomen.
- Ideaal als vulling voor fruittaarten, soezen, eclairs en tompoezen.
- Voor extra glans kan je een klein klontje boter onder de warme room roeren.
- Een beetje boter bovenop de warme room gaat velvorming tegen.
Veelgestelde vragen over banketbakkersroom
Kan ik banketbakkersroom op voorhand maken?
Ja, je kan banketbakkersroom perfect een dag vooraf maken. Bewaar afgedekt in de koelkast en roer even los voor gebruik.
Banketbakkersroom bevat eierdooiers en is voller van smaak en romiger van structuur dan gewone pudding.
Invriezen wordt afgeraden. Je kan wel gerezen bladerdeeg invriezen, afbakken en dan vullen met vers gemaakte banketbakkersoom voor crème-koeken.
Schrijf hier uw reactie...