Eclairs maken

Makkelijk recept om lekkere eclairs te maken van soezendeeg gevuld met banketbakkersroom en chocoladeglazuur.

Soezendeeg is een makkelijk deeg maar je moet wel weten hoe dik het moet zien: dik genoeg om te kunnen spuiten zonder dat de eclair op de bakplaat gaat uitlopen omdat het deeg te slap zou zijn. Het komt er op neer de eieren 1 per 1 onder het deeg te mengen: meng het volgende ei pas als het vorige ei volledig in het deeg opgenomen is.

Voeg het laatste ei alleen toe als het soezendeeg nog te dik is om te spuiten. Voeg niet meteen het ganse ei toe, maar kluts het door elkaar en voeg met beetjes toe tot het deeg de juiste dikte heeft.

Soezendeeg maken

Lees hier verder voor meer tips om soezendeeg goed te laten lukken. Lees hier de verschillen met het eclair recept uit De Keuken van Sofie.

• 125 ml volle melk
• 125 ml water
• 120 gram hoeveboter
• 5 gram griessuiker
• 140 gram bloem
• (maximaal) 5 biologische eieren
• een dooier losgeklopt met een scheutje melk

1. Neem een pan en doe hierin de melk, het water, de hoeveboter en de suiker. Zet op het vuur, laat opkoken en roer met een houten lepel tot de boter gesmolten is.
2. Neem de pan van het vuur en doe er in 1 keer de bloem bij: roer voorzichtig met een houten lepel en blijf roeren tot je een homogene massa hebt, er niets meer aan de pan plakt en je een deegbol krijgt.
3. Zet dan opnieuw even op het vuur en laat even drogen. Neem opnieuw van het vuur en laat een beetje afkoelen.
4. Meng er dan met de houten lepel 1 voor 1 de eieren door. Heb je grote eieren en merk je na het 4de ei dat je deeg makkelijk te spuiten is zonder plat uit te vloeien op de bakplaat, voeg dan het 5de ei niet meer toe. Is het deeg nog niet spuitbaar na het 4de ei, voeg dan het laatste ei beetje bij beetje toe.

Eclairs recept

1. Oven voorverwarmen op 220 graden.
2. Bedek een bakplaat met boterpapier.
3. Doe het soezendeeg in een spuitzak met brede spuitmond en spuit worsten ter "lengte van een eclair" (afhankelijk van de grootte van je bakplaat spuit je er best 12 worsten op: in 2 rijen van 6).
4. Borstel de boven en zijkant in met het eierdooier-melk-mengsel en zet direct in een oven voorverwarmd op 220 graden. Laat 20 minuten bakken op 220 graden en 15 minuten op 180 graden.
5. Ondertussen maak je banketbakkersroom volgens dit recept.

Chocoladeglazuur

• 200 gram poedersuiker
• 30 gram echt cacaopoeder (geen instant cacao)
• kokend water (bijvoorbeeld 100 ml)

1. Doe de poedersuiker en het cacaopoeder in een kom.
2. Giet er een beetje heet water bij en roer met een handgarde tot een papje.
3. Giet beetje bij beetje meer water erbij tot je een dik, vloeibaar, plakkerig chocolademengsel krijgt.

Hoe eclairs vullen en afwerken

1. Snijd de soezen doormidden. Doe de banketbakkersroom in een spuitzak en spuit op de onderste helft van de soezen.
2. Dompel de andere helft met de bovenkant in het chocoladeglazuur, druk even in het chocoladeglazuur, haal het er weer uit en zet bovenop de eclair.