Banketbakkersroom maken

Zelf banketbakkersroom maken volgens een recept van Sofie Dumont uit Goe Gebakken met melk, eierdooiers, vanillestokje, suiker en maïzena.

Het klassieke recept voor banketbakkersroom gebruikt alleen eierdooiers om de pudding dik te maken, met een kooktechniek die “vaneren” wordt genoemd (de saus is dik als een streep met je vinger in de pudding op een houten lepel niet dichtvalt) en door Piet Huysentruyt reeds een paar keer uitgelegd werd, zoals in dit recept met foto om vanilleijs te maken.

Sofie gebruikte onderstaand recept om haar eclairs uit Goe Gebakken te vullen. De meest makkelijke manier is gewoon vanillepudding maken met een zakje vanillepudding, en voor wat meer smeuïgheid, roer je er een eierdooier door.

Banketbakkersroom ingrediënten

• 250 gram griessuiker
• 40 gram maïzena
• zaadjes van 1 vanillestokje
• 8 eierdooiers
• 1 liter melk

Banketbakkersroom recept

1. Weeg 250 gram griessuiker af en doe in een kom. Voeg er de maïzena aan toe en de vanillezaadjes.
2. Giet er een scheutje melk bij en meng met een garde om vooral de vanillezaadjes mooi los te krijgen.
3. Doe de rest van de melk in een pan met het vanillestokje en laat goed heet worden.
4. Doe de eierdooiers bij in het suikermengsel en meng met de handgarde.
5. Giet een scheutje warme melk bij het dooier-suikermengsel, meng opnieuw en giet dan alles in de pan met de warme melk.
6. Zet terug op een zeer laag vuur en blijf voortdurend roeren tot de banketbakkersroom dik en smeuïg is.
7. Zet de pan onmiddellijk in een ijsbad (kom gevuld met ijs) en blijf roeren tot de banketbakkersroom koud is.