Soep maken

In de eerste aflevering van De Keuken van Sofie toont Sofie Dumont hoe je soep kan maken met groenten en kruiden uit de tuin en lekkere toast met verse kruiden.

Niet echt een spectaculaire start van het nieuwste kookprogramma van VTM, zeker niet als je zegt dat je soep maakt met restjes en Sofie direct 1 liter zelfgemaakte kippenbouillon uit haar ijskast tovert. Maar goed: bouillon kan je altijd op voorhand maken en invriezen, en op een goede dag heb je wel degelijk eens restjes van Spaghetti bolognese, die je ook kan invriezen.

Haar heerlijke kippenbouillon zal Sofie in een andere aflevering nog eens voor de kijkers gaat klaarmaken.

Sofie kookt op maandag dus “creatief met restjes”, maar het kleine bokaaltje bolognesesaus weegt niet op tegen de rest van de hoeveelheid ingrediënten. Het is dus eerder een wegwerken van restjes in een soeppot dan maak eens iets nieuws van wat je al gekookt hebt.

Verder gewoon een basisrecept voor niet gepureerde soep met keuze voor seizoensgroenten: is de paprika in seizoen, snijd dan een paprika bij onder de soepgroenten. Sofie gebruikt geen prei (WUPS – Wortel, Ui, Prei, Selder), snijd de groenten in stukken net zo groot zodat ze in een lepel passen en laat de soepgroenten beetgaar sudderen: dat is dus een 10 tal minuten, waar voor een gepureerde soep je best 30 minuten laat sudderen.

Wel leuk is de Camembert kaas uit de ijskast zacht laten worden, en verse tuinkruiden door te roeren en zo op een toastje te smeren. Erg creatief en eens iets anders dan gewoon een toast met kaas.

Wat doe je als je de tuinkruiden die Sofie opnoemt niet in huis hebt? Dit is de raad van Sofie: “Heb je geen citroenverbena, dan kan je dat eenvoudigweg vervangen met citroenmelisse of citroentijm… ” En wat doe je als je nog nooit gehoord hebt van citroentijm, vraag je je dan af? Belangrijk om weten is dat je al deze kruiden kant en klaar in een potje kan kopen in bepaalde supermarkten.

Beter nog is van Sofie te leren wat er aan Belgische/Nederlandse tuinkruiden voorhanden is, ze in een potje te zaaien of te planten en je gerechten eens met iets anders kruiden dan “peper en zout”.

Basis soep recept voor niet doorstoken soep

• een klontje boter
• olijfolie
• een half busseltje jonge worteltjes
• een halve soepselder
• 1 ajuin: Sofie neemt een rode ajuin omdat die iets zoeter is dan een gewone ajuin + geeft de soep wat extra kleur
• 1 verse paprika (groen)
• 1 doosje paddestoelen
• 1 liter bouillon
• overschot van een tomatensaus (spaghetti bolognese)
• kerstomaten voor de garnering (het is tenslotte een tomatensoep van tomatensaus)
• 1 liter verse bouillon van kip
• citroenverbena

Voor de toastjes:

• camembert kaas, op kamertemperatuur
• peper en zout
• 1 kleine sjalot, fijngesneden
• basilicumblaadjes
• peper
• sneedjes brood

Hoe soep maken met toast en kaas

1. Snijd de ajuin halfdoor en snijd dan in halve maantjes.
2. Borstel de aarde van de champignons.
3. Snijd de selder in stukjes die juist in een lepel passen, doe hetzelfde met de jonge wortels.
4. Verwijder de witte randen en de zaadjes van de paprika en snijd in stukjes die in de lepel passen.
5. Smelt een klontje boter in een grote soeppot en begin met de ajuin aan te stoven zodat de smaak en dus ook de geur van de ajuin vrijkomt.
6. Doe er dan de champignons bij en laat aanstoven tot er een laagje vet rondzit.
7. Voeg dan de selder, wortel en paprika bij. Is de pot te droog om alle groenten goed aan te stoven, voeg dan een beetje olijfolie toe zodat alle groenten weer mooi schoon blinken.
8. Giet er de bouillon over, breng aan de kook en laat net zolang pruttelen tot de groenten beetgaar zijn (10 minuten). Wil je de groenten zachter, dan kook je ze langer.
9. Uit haar tuin haalt Sofie kerstomaat, citroenverbena en paarse basilicum.
10. Leg de kleine basilicumblaadjes tussen de grotere, rol alles op zoals een sigaar en snijd fijn.
11. Toastjes van Frans brood: snijd ze net zo dik zodat ze mooi in de toaster kunnen.
12. Een fijngesneden sjalotje en de verse tuinkruiden met verse peper onder de zachte camembert mengen. Verdeel in 4, smeer over de toastjes.
13. Als de soep klaar is, doe je er citroenverbena bij, de kerstomaatjes en de spaghetti bolognese. Proef en kruid indien nodig bij.