Gravad lax

Gravad lax of gravlax is een supersimpel zalm recept: veel lekkerder dan gerookte zalm, geserveerd op brood met een koud, romig kruidensausje.

Gravad lax is Zweeds voor “begraven zalm”. Zoals wij een ijskast hebben, zo hebben ze in Zweden buiten wegens de koude “een natuurlijke ijskast” voor flink wat maanden in het jaar.

De idee is een zalm te pekelen en te bewaren onder de grond. Biologische tuinders zullen niet verwonderd opkijken, want wortelen of prei bewaar je bij ons traditioneel in de winter ook onder droge aarde.

Heb je geen zin om het allemaal zelf te proberen en heb je niet direct tijd om even over en weer te gaan middagmalen in Zweden, probeer dan eens bij Ikea, die soms ook gravad lax op het menu hebben staan, geserveerd met een mosterdsausje:

De traditionele ingrediënten voor de zalmpekel zijn zout, suiker, peper en dille. Dikwijls wordt citroen en saffraan toegevoegd. Sofie voegt extra wat rode biet en mierikswortel toe. Mierikswortel heeft een scherpe, pikante smaak die wat doet denken aan mosterd en de Japanse wasabi: een groene wortel van een bepaalde Japanse kool.

Sofie voegt de rode biet toe voor de mooie kleur, aan wat zij verder het klassieke vikingrecept noemt. Als de natuurlijke kleur van je handen je lief is, gebruik je best handschoenen bij het schillen van de bieten.

Sofie laat de zalm 1 nachtje marineren, maar als je een dikke filet hebt, laat je best 2 tot 3 dagen marineren in de koelkast.

Gravad lax recept

• 1 zalm filet op het vel
• 1 8tal cm geraspte mierikswortel
• 150 gram grof zeezout
• 150 gram bruine kandijsuiker
• 75 gram van een mengeling van zwarte, rode en witte peperkorrels
• 2 eetlepels witte azijn
• zeste van 1 appelsien
• sap van de helft van de appelsien
• verse, fijngesneden dille
• 2 rode bieten

Voor de kruidensaus:

• 2 eetlepels crème fraîche
• wat verse, fijngesneden dille
• een beetje (1 eetlepel) zeer fijn geraspte mierikswortel

Hoe maakt Sofie Dumont gravad lax

1. Neem een grote, rechthoekige schotel en leg de zalmfilet in het midden, met het vel op de bodem.
2. Schil de mierikswortel met een dunschillertje en rasp dan de wortel in een andere, grote kom. Doe er het zout, de suiker, de peper, de azijn, geraspte appelsienschil, appelsiensap en wat fijngesneden dille bij.
3. Schil de rode bieten en rasp mee fijn in de zout-suiker-kruidenschotel.
4. Meng alle ingrediënten door elkaar en leg bovenop en rondomrond de zalmfilet in de andere schotel.
5. Dek af met plastiekfolie, leg er een breed gewicht op en laat een nachtje marineren in de ijskast.
6. Meng de volgende dag de room met de dille en de mierikswortel en je sausje is klaar.
7. Serveer sneetjes zalm op toast met de roomsaus.