Lekker en makkelijk recept om spruitjes te koken…
Zodat jij jezelf – en iedereen die denkt geen spruiten te lusten – zal verwennen met ‘n lekkere groenteschotel.
Wie lust er geen spruitjes?
Ken jij iemand die geen spruitjes én/of bloemkool lust?
Ik ook :-).
Merk dat hier in 1 adem 2 koolvariëteiten worden genoemd… Wat iets typisch illustreert uit de kolenfamilie:
- Te lang in water gekookte kolen gaan ietwat “stinken”.
- Wie geen spruiten of bloemkool lust, zal bijna altijd zeggen dat. de geur hun ietwat doet kokhalzen.
Je leest het goed: de geur.
Bijt in een verse bloemkool of spruit en wel, wie graag coleslaw eet, zal ook hier zeggen: “helemaal niets mis mee”.
Het loopt pas goed fout wanneer je de kolen gaat koken in water, want… Hoe langer je kookt, hoe meer celwanden gaan breken en hierdoor komen die onaangename (zwavelgeuren) vrij. Bijvoorbeeld de geur van rotte eieren bevat ook zwavelgeuren… Kokhalzend onaangenaam inderdaad.
Lees hier verder hoe Piet Huysentruyt ervoor zorgt dat je de lekkerste spruiten zal koken.
Hoe dan wel spruitjes koken?
NIET!
Inderdaad: spruitjes niet koken.
Spruitjes ook niet klaarmaken in je magnetron.
Hoe dan wel klaarmaken?
Zonder water koken!
Dus de keuze wordt dan:
- roosteren in de oven of
- aanstoven in vetstof of
- simpelweg rauw verwerken in salade.
Iets minder geslaagd maar het kan nog net is:
- de spruiten te stomen (ook weer niet te lang) of
- kort blancheren en daarna direct afkoelen onder koud water.
Hoe diepvries spruiten klaarmaken
Wel…
Wist je dat je verse spruitjes nog lekkerder kan maken, door ze eerst 1 dagje of zo in je diepvries te steken?
Net zoals in de winter tijdens de vorst, de spruitjes een hoger suikergehalte krijgen om zich tegen de vorst te beschermen. Zo zullen je verse spruiten ook iets zoeter worden door ze even in te vriezen.
Koop liefst geen spruiten uit de diepvries in de winkel. Deze zijn geblancheerd, worden daarna niet meer zoeter en… Wegens de lichte kooktijd, gaan ze al minder lekker ruiken: voordat je ermee gaat kokkerellen.
Heb je toch diepvriesspruitjes gekocht? Dan 2 opties om ze zo lekker mogelijk klaar te maken:
- roosteren met reeds gebakken worst of spek in de oven
- gelijkaardige bereiding, maar dan roerbakken in een wok.
Hoe maak je spruitjes nog lekkerder?
- vet erbij: bakken met spek, (gerookte) eendenborst, gewoon in hoeveboter of bereiden/serveren met (geraspte) kaas
- suiker erbij: bakken en dan glaceren met bijvoorbeeld honing
- of de smaak “verdunnen” in aardappelpuree, zoals in dit lekkere recept
- en zoals met elke koolsoort is de combinatie kool, olijfolie, knoflookteentjes en zeezout een winner.
Hoe lekkere spruitjes koken zodat je kinderen ervan smullen?
Ingrediënten
- 1/2 kg spruitjes
- een eetlepel olie
- 1 klont hoeveboter
- enkele salieblaadjes
- enkele geperste knoflookteentjes
- 100 tal gram spek dobbelsteentjes
- vers gemalen peper en zeezout
- 2 eetlepels Worcestershire saus
- 1 eetlepel echte honing
Bereidingswijze
- Snijd de spruitjes naar wens en spoel goed af. Er zijn chefs die vertellen dat: hoe meer je spoelt, hoe meer je de sterke smaak uit de groente verwijdert. Daar ben ik niet zo zeker van, maar ik ben geen chef. Wat zeker waar is... Hoe fijner je snijdt, hoe beter de smaak, want je creëert zo meer oppervlakte die je kan aanbruinen. En alles wat bruint, geeft een extra, sublieme smaak.
- Neem een brede pan, smelt er je hoeveboter in en warm er je olie in op. Doe daar de knoflook en salie bij, roer en wacht even tot de kruidige aroma’s vrijkomen.
- Voeg dan de spek-stukjes toe en roer goed om.
- Voeg dan de spruitjes toe, kruid met peper en zeezout en 2 eetlepels Worcestershire saus. Roer goed om en laat een 10 tal minuten bakken. Best zo nu en dan proeven, want hoe langer je bakt, hoe bitterder de smaak. En zeker niet langer koken als ze al gaar zijn. GEEN deksel op de pan: zodat eventuele onaangename geuren makkelijk kunnen ontsnappen!
- Roer er tenslotte de honing door en je spruitjes zijn klaar om te serveren.
Schrijf hier uw reactie...