Chili con Carne

Het lekkerste recept uit De Keuken van Sofie is deze chili con carne met 2 soorten schapenvlees: helemaal niet uit de Mexicaanse keuken, ook niet de klassieke versie uit Texas, maar wel een snel klaar pittige (bijna) eenpansgerecht met 2 soorten bonen uit blik.

Alhoewel velen denken dat Chili con Carne een typisch Mexicaans gerecht is, het is in de eerste plaats het nationale gerecht van Texas: een stoofpotje van chilis of chilipoeder met vlees.

Bonen zijn dan weer een typisch ingredient in de zogenaamde Tex-Mex keuken, waar producten die in de USA te vinden zijn worden gebruikt door Mexicaanse Amerikanen, gebaseerd op recepten van de Mexicaanse keuken. Bonen zijn goedkoper dan vlees, wat verklaart waarom in de Tex-Mex keuken bonen aan het gerecht worden toegevoegd.

Zo vind je in de meeste chili con carne recepten komijnpoeder: een typisch kruid van India dat in de USA rijkelijk wordt gebruikt maar in slechts enkele klassiek Mexicaanse recepten is terug te vinden.
De Mexicaanse schrijver en politicus Francisco J. Santamaría gaat zelfs zover in zijn boek “Diccionario de Mejicanismos” dat chili con carne een afschuwelijk gerecht is dat foutief Mexicaans wordt genoemd ; “detestable comida que con el falso titlo de mejicana”.

De idee dat dit gerecht alleen maar met rundsvlees wordt gemaakt is ook fout: afhankelijk van streek en persoonlijke voorkeur wordt ook ander vlees gebruikt. Sofie Dumont kiest voor schaap en gebruikt gepast nooit de woorden “Mexicaanse keuken”.

Het vrijdagthema “Sofie gaat vreemd” gaat jammer genoeg naar nergens. Ben je op zoek naar het klassieke chili con carne recept uit Texas, dan kom je bedrogen uit. Sofie’s recept is eerder een snel en pikant (bijna) eenpansgerecht met bonen, 2 soorten schapenvlees, tomaten en extra groenten. Ze bekent dan ook dat ze het gewoon van een vriend heeft gekregen en haar persoonlijke draai aan geeft door gehakt vlees te vervangen met worst en ribbetjes.

Sofie weet wel degelijk dat gebakken vlees veel meer smaak heeft dan gekookt vlees. Vlees koken is zoals Jamie Oliver het doet in zijn chili con carne recept. Sofie begrijpt ook dat dit een eenpansgerecht is en gaat er dus niet zoals Jamie Oliver nog rijst bij serveren of wat dan ook.

Chili con carne recept

• 6 gekruide merguez worsten (van schapenvlees)
• 10 schapenribbetjes
• peper en zout
• 1 volledige ajuin, fijngesneden
• 1 knoflookteentje, fijngesneden
• in lange repen gesneden rode paprika’s
• komijnzaad
• paprikapoeder
• 1 kaneelstokje
• 2 eetlepels geconcentreerde tomatenpuree
• 2 blikken (400 gram elks) gepelde tomaten
• 1 blik witte bonen, laat uitlekken en gebruik het vocht niet
• 1 blik rode bonen, laat uitlekken en gebruik het vocht niet
• verse korianderblaadjes
• 1 avocado

Voor de chili mix:

• 1 stengel bleekselder
• enkele wortelen
• enkele lange, rode chili pepers

Hoe chili con carne maken à la façon Sofie Dumont

1. Neem een keukenrobot of cutter en mix de selder met de wortelen en de rode pepers: zorg ervoor dat je geen papje krijgt maar dat de groentenstukjes nog herkent.
2. Doe hoeveboter in een gietijzeren pan en stoof hierin de ajuin en de knoflook. Roer zo nu en dan om.
3. Snijd ondertussen de merguez worsten in stukjes van 2 cm. Kruid de schapenribbetjes aan met peper en zout.
4. Neem een Inox pan, smelt hierin een klont hoeveboter en bruin er de schapenribben in aan langs beide kanten. Zet dan het vuur uit.
5. Als ondertussen de ajuin goed is aangestoofd, schuif je deze naar 1 helft in de pan en bak je in de andere helft de merguez stukjes mooi bruin aan. (is de pan te klein, leg dan de reeds gebruinde stukjes worst op de ajuin en bak de rest van de worstjes op de weer lege helft van de pan). Als alle stukjes worst een mooi bruin korstje hebben, roer je ze onder de ajuinen.
6. Giet er dan de groentenstukjes en paprika reepjes bij en roer goed om.
7. Kruid met komijnzaadjes, paprikapoeder en een kaneelstuk, voeg de geconcentreerde tomaten, gepelde tomaten, witte bonen en rode bonen toe. Roer om, zet een deksel op de pan en laat pruttelen.
8. Voeg er dan de lamsribbetjes aan toe en laat verder garen.
9. Snijd er een avocado in stukjes in, werk de chili con carne af met de verse korianderblaadjes en serveer.