Zin in witloofsoep zoals bij moemoe aan tafel?
Hieronder vind je het klassieke recept op grootmoeders wijze, mét tips van Jeroen Meus…
Liever nog iets anders? Probeer dan een nieuw witloofsoep recept van Jeroen Meus of lekker zoals Piet Huysentruyt ze maakt.
Ook een romige versie met rookworst en croutons (voor wie geen zin heeft om zelf korstjes te bakken…) komt aan bod.
Keuze genoeg — en allemaal makkelijk en lekker. Welke ga jij maken? Laat het weten in een reactie!
Inhoud
Witloofsoep op grootmoeders wijze
Zo’n kom dampende witloofsoep?
Dat roept meteen herinneringen op aan zondagen bij ons vava en moemoe. De geur van verse soepgroenten, een extra rasp verse nootmuskaat en ofwel een verse pistolet met kaas erbij, ofwel met stukken hesp en een homp droog oud brood: ideaal om in de soep te ‘soppen’ en zo te eten. Meer moest dat niet zijn…
Wat heb je nodig? (voor 4 personen)
- 4 stronken witloof (ongeveer een halve kg)
- 1 ui
- 1 bloemige aardappel
- 2 eetlepels boter van de zus van de moemoe, of melkerijboter
- 1 liter kippenbouillon of groetenbouillon
- 100 ml melk (of room, als ‘t feest of kermis was)
- snuifje nootmuskaat
- zwarte peper van de molen
- zout
- garnering: hesp, zeer dik gesneden, peterselie of bieslook
Hoe grootmoeders witloofsoep maken
- Verhit de boter in een grote soeppot met dikke bodem. Snijd de ui fijn en begin aan te stoven.
- Schil ondertussen de aardappel en snijd in blokjes. Verwijder de kontjes van het witloof en snijd de rest in stukken.
- Als de ui glazig gestoofd is, voeg je het witloof toe en laat een 5tal minuten zachtjes meestoven.
- Voeg de aardappelblokjes toe.
- Overgiet met de bouillon. Laat alles zo’n 20 minuten zachtjes pruttelen: tot de aardappel goed gaar is.
- Snijd ondertussen de hesp in blokjes.
- Haal de pot van het vuur en pureer met de passe-vite of makkelijker dezer dagen met een staafmixer.
- Zet weer op het vuur, voeg de hesp toe en laat 1 minuut doorkoken.
- Voeg tenslotte de melk of room toe. Kruid met peper, zout en een snuifje nootmuskaat. Even proeven en bijkruiden naar wens.
- Garneer met fijngesneden peterselie of bieslook erop.
- En dezer dagen… Een dikke snee boerenbrood met kaas en je zit ook precies terug bij grootmoeder aan tafel te genieten van een stevige maaltijd…
Tips om lekkere witloofsoep te maken
Gooi nooit het kookwater of stoofwater van gestoofde groenten weg. Want je kan het steeds gebruiken als een soort “groentebouillon”. Ideaal is het vocht van gestoofde wortelen te gebruiken voor wortelsoep, het vocht van gestoofde bonen voor bonensoep…
Vermits witloof een witte groente is, wil je er graag een witte soep mee maken. Dus ga je er geen klassieke soepgroenten zoals gekleurde wortelen of groene selder in verwerken. Gebruik allen witte groenten zoals ui, wit van prei, aardappel en/of rapen.
Zorg ervoor dat de witloofsmaak overheerst, dus voeg geen te overheersende smaakmakers toe.
Tips van Jeroen Meus uit Dagelijke kost!
-
3 witloofsoep recepten à la Sofie, Sandra Bekkari of Piet: kies tussen bitter of niet!
Hier ga je de geschilde aardappelen wassen: zo heb je zeker geen zand in je soep. Jeroen Meus doet dat niet, “want dan was je het zetmeel weg”, zegt hij. Jeroen heeft gelijk en heeft zo dus wat extra zetmeel in de soep. Maar Jeroen gaat zijn soep echter na het pureren niet opnieuw opkoken, en verliest zo de binding van de zetmeelkorrels die pas vrijkomen en gaan opzwellen door te koken na het pureren.
- Garneer eens met iets anders dan wat je gewoon bent. In soep kan immers alles. Bijvoorbeeld in november met warmoes uit je tuin. Warmoes is een vergeten bladgroente, waar men vroeger de bladnerf van klaarmaakte. Soms verwart met snijbiet, wat dunnere nerven heeft en als bladgroente wordt klaargemaakt. Warmoes kan je verwerken zoals spinazie, alleen is een spinazieblad sneller gaar gekookt of gestoofd.
- Tenslotte serveer je de witloofsoep door gewoon een scheutje room over de soep te gieten. Room (en melk) verzachten immers de bitterheid van het witloof. Room is lekker, maar teveel room is volgens sommige mensen niet gezond. Jeroen vindt echter ook dat room en echte boter moet kunnen in de Vlaamse keuken.
Hoe Witloofsoep Maken & Genieten van lekker romige soep
Ingrediënten
- hoeveboter
- 2 witte ajuinen
- 3 aardappelen
- 4 dotten witloof
- kookvocht dat je overhoudt na witloof te stoven
- zelf getrokken kippenbouillon of water en instant bouillon
- voor de garnituur: wat nog in de tuin voorhanden is: in november zijn dat enkele bladeren warmoes ook wel snijbiet genoemd, om wat zure smaak in de soep te brengen, verse tijm is zeker ook lekker
- 1 rookworst
- olijfolie
- enkele sneden brood voor de croutons of iets anders krokant voor de garnering
Hoe Klaarmaken
- Smelt hoeveboter in een grote soeppot.
- Snijd de ajuin in stukken en begin aan te stoven in de boter. Zorg ervoor dat de ajuinen niet beginnen te kleuren, anders heb je geen mooie, witte kleur van je soep. Dus gewoon zachtjes aanstoven op een klein
- vuurtje.
- Neem een paar mooie blaadjes witloof, en houd ze apart voor de garnituur. Snijd de rest van het witloof in stukjes en stoof mee aan met de ajuin. Roer zo nu en dan om.
- Ondertussen voor de garnituur snijd je de mooie, overgehouden witloofblaadjes in lange reepjes en spoel met water zodat ze niet grijs gaan verkleuren.
- Schil de aardappelen, spoel eventueel vuil eraf, snijd in stukjes en voeg bij de aanstovende groenten. Roer weer om.
- Giet er dan kookvocht van witloof over en zet de groenten verder onder met water of kippenbouillon.
- Kruid met peper en zout.
- Breng de soep aan de kook en laat een 20tal minuten pruttelen onder deksel, totdat de aardappels zacht zijn.
- Ondertussen snijd je de warmoes fijn.
- Ondertussen snijd je ook de rookworst in stukjes. Snijd de stukjes net niet half door gelijk cervela in't frietkot.
- Bak de rookworst wat krokant aan in een pan met wat olijfolie en laat daarna uitlekken op keukenpapier.
- In dezelfde pan bak je nu croutons, broodkorstjes of broodreepjes, langs beide kanten.
- Als de soepgroenten gegaard zijn, pureer je de witloofsoep en serveer met de garnituur.
Zin in meer inspiratie van Ons Kookboek of Piet Huysentruyt of…?
3 witloofsoep recepten à la Sofie, Sandra Bekkari of Piet: kies tussen bitter of niet!
Witloofsoep à la Piet Huysentruyt – romig, feestelijk en verrassend lekker!
top