Zorg ervoor dat alle ingewanden uit de vis verwijderd zijn. Snijd met een schaar de kop weg langs de filet en snijd ook de dunne graten langs beide kanten van de vis weg. Ga nog even met een mes over het vel: verwijder zo eventuele schubben en gooi deze weg. Maak een bouillon van de stukken vis die je niet gaat bakken. (of vries in als je nog niet genoeg hebt voor bouillon).

Kruid je vis langs beide kanten en bak in schuimende boter gewoon op het vel, te beginnen op de donkere kant (dat is meteen de dikste kant). Werk op een zacht vuurtje en zorg ervoor dat je boter niet verbrand. Voeg desnoods wat extra boter toe, wanneer je merkt dat de boter te heet wordt.

Draai de vis om. Opgelet: dit is een delicate vis om om te draaien. Zolang je maar iets gebruikt langs beide kanten van je vis. Voor het makkelijkste draaien: steek er iets onder dat de lengte van de vis kan dragen, zodat de vis niet in de breedte breekt wanneer je hem opheft).