Kies jij het klassieke mosselen recept om mosselen te koken met soepgroenten en witte wijn?
Of durf je de oosterse toer op zoals Jeroen Meus snel voordoet?
Altijd lekker geserveerd met goudbruin gebakken frieten en een snelle mosselsaus.
Inhoud
Hoe je makkelijkste mosselsaus maken?
Met slechts 3 ingrediënten:
- Mayonaise
- Mosterd
- Wijnazijn of ciderazijn of balsamico azijn of rijstazijn
Werkwijze:
- Meet mayonaise af.
- Voeg de helft mosterd toe.
- Breng verder op smaak met je favoriete azijn… Mosselsaus klaar!
Hoe mosselen koken
Jeroen Meus gaat klassiek mosselen koken… Zoals u en ik en vele anderen het ook al lang gedaan hebben in aangestoofde soepgroenten, al dan niet met een flinke scheut witte wijn erbij.
Het enige verschil is dat Jeroen in Dagelijkse Kost speelt met de soepgroenten en extra smaakmakers. De simpelste extra smaakmaker is gewoon een klein beetje lavas uit je tuin bij het kookvocht van je mosselen.
Voor een oosterse toets gaat Jeroen mosselen in een wok koken met als oosterse extra smaakmakers: gember, chili en citroengras. Op het laatste afwerken met verse korianderblaadjes en muntblaadjes om te pikante smaak wat te verzachten. Best niet overdrijven met de gember zou ik zeggen. Of indien je kan: gebruik verse laoswortel in plaats van gember.
We vonden zelfs een recept van mosselen met gember en witbier op Dagelijkse Kost. Blijkbaar houdt Jeroen van gember bij de mosselen: over smaken valt niet te twisten.
Voeg correct geen zout bij de mosselen, want de mosselen bevatten in hun schelp reeds zout water.
Lees onderaan verder voor de klassieke bereiding van mosselen met witte wijn uit Dagelijkse Kost.
Oosterse mosselen recept van Jeroen Meus
Smaakmakers worden oosters en werkwijze is bijna zoals in het recept van Jeroen dat volgt.
Recept voor 4 kg mosselen:
- 4 sjalotten
- 6 selderstengels
- 4 stengels citroengras
- 2 rode chilipepers
- 100 gram verse gember (wat echt teveel is, zie verder)
Kans is klein dat je zulk een grote wok groot in huis hebt… Dus dit recept zal je moeten delen naargelang wat in je wok kan. Of toch gewoon roerbakken in je grote stoofpot.
Bereiding:
- Werkwijze is bijna zoals in het recept van Jeroen dat volgt. Alleen wordt in de wok gewerkt en worden alle soepgroenten fijngesneden en roergebakt in (arachide)olie in plaats van in boter.
- Daarna zegt Jeroen om “naar smaak” geraspte gember, citroengras en chili toe te voegen.
- Dan gaan de mosselen bij in de wok en als laatste de witte wijn.
- Deksel op de wok en enkele minuten koken tot de mosselen geopend zijn. Zo nu en dan de mosselen opschudden.
Mosselen met friet (moules frites…)
Hoe warm bak je je frieten? De meningen van de TV chefs zijn verdeeld…
Sofie Dumont drukt met haar vingers op de frieten om te voelen of ze gaar voorgebakken zijn… In vet van 140 graden… We raden dit ten sterkste af. Tenzij u ook een ervaren kok bent die niet bang is van heet spul: dan is voelen wel de snelste manier van werken.
Sofie en Jeroen Meus in Dagelijkse Kost bakken in ossewit: net zoals mijn moeder het deed.
Jeroen drukt erop de gesneden frieten niet te wassen omdat het zetmeel de frieten extra krokant maakt. Sofie zegt dan weer dat je al het zetmeel moet wegwassen, anders worden de frieten tijdens het afbakken te snel bruin zonder goed te garen en gaat bovendien je frietvet sneller “vuil” worden.
Identiek als Jeroen Meus in Dagelijkse Kost, gaat Sofie dus de frieten voorbakken op 140 graden. Jeroen gaat afbakken op 180 graden, Sofie slechts 170 graden… Ikzelf ga heter. En sluit aan bij de lezers van Het Nieuwsblad en Piet Huysentruyt om frieten heter af te bakken. Bak af op 190 graden: zo zal je genieten van veel mooier gekleurde en lekker krokante frieten. Bak ze voor op 170 graden.
Mosselen in witte wijn uit Dagelijkse Kost
Ingrediënten
- 4 kg Zeeuwse mosselen reken 1 kg per persoon
- een flinke klont hoeveboter
- 3 uien of speel met prei en sjalot
- 4 selderstengel
- tijm en laurier
- peper
- 200 ml droge witte wijn
Bereidingswijze
- Spel de mosselen in koud water, Verwijder beschadigde schelpen, alsook schelpen die open blijven als je erop tikt. Verwijder eventueel vuil op de schelp of de baarden.
- Neem een grote, brede kookpot en smelt hierin een flinke klont hoeveboter.
- Ondertussen snijd je de uien fijn en stoof aan.
- Snijd de selderstengels fijn en stoof aan.
- Voeg niet te veel tijm en laurier toe. Kruid met peper van de molen.
- Voeg de mosselen toe en giet er de witte wijn over.
- Doe 't deksel op de pot. Breng aan de kook. Schudt zo nu en dan even op en laat enkele minuten garen tot de mosselen geopend zijn.
Zin in meer vis en mossel recepten?
Schrijf hier uw reactie...