Lekker recept om witloofsoep te maken met kookvocht van gestoofd witloof, croutons en rookworst.
Of kies uit 1 van de witloofsoep recepten van Jeroen Meus en Piet Huysentruyt.
Inhoud
Tips om lekkere witloofsoep te maken
Gooi nooit het kookwater of stoofwater van gestoofde groenten weg. Want je kan het steeds gebruiken als een soort “groentebouillon”. Ideaal is het vocht van gestoofde wortelen te gebruiken voor wortelsoep, het vocht van gestoofde bonen voor bonensoep…
Vermits witloof een witte groente is, wil je er graag een witte soep mee maken. Dus ga je er geen klassieke soepgroenten zoals gekleurde wortelen of groene selder in verwerken. Gebruik allen witte groenten zoals ui, wit van prei, aardappel en/of rapen.
Zorg ervoor dat de witloofsmaak overheerst, dus voeg geen te overheersende smaakmakers toe.
Hoe maakt Jeroen Meus zijn witloofsoep anders?
-
3 witloofsoep recepten à la Sofie, Sandra Bekkari of Piet: kies tussen bitter of niet!
Hier ga je de geschilde aardappelen wassen: zo heb je zeker geen zand in je soep. Jeroen Meus doet dat niet, want dan was je het zetmeel weg. Jeroen heeft gelijk en heeft zo dus wat extra zetmeel in de soep. Maar Jeroen gaat zijn soep echter na het pureren niet opnieuw opkoken, en verliest zo de binding van de zetmeelkorrels die pas vrijkomen en gaan opzwellen door te koken na het pureren.
- Garneer eens met iets anders dan wat je gewoon bent. In soep kan immers alles. Bijvoorbeeld in november met warmoes uit je tuin. Warmoes is een vergeten bladgroente, waar men vroeger de bladnerf van klaarmaakte. Soms verwart met snijbiet, wat dunnere nerven heeft en als bladgroente wordt klaargemaakt. Warmoes kan je verwerken zoals spinazie, alleen is een spinazieblad sneller gaar gekookt of gestoofd.
- Tenslotte serveer je de witloofsoep met gewoon een scheutje room over de soep te gieten. Room (en melk) verzachten immers de bitterheid van het witloof. Room is lekker, maar teveel room is volgens sommige mensen niet gezond. Jeroen vindt echter ook dat room en echte boter moet kunnen in de Vlaamse keuken.
Lees hier verder voor het witloofsoep recept van Jeroen Meus en alle tips van Piet huysentruyt om geen bittere witloofsoep te maken.
Hoe Witloofsoep Maken & Genieten van lekker romige soep
Ingrediënten
- hoeveboter
- 2 witte ajuinen
- 3 aardappelen
- 4 dotten witloof
- kookvocht dat je overhoudt na witloof te stoven
- zelf getrokken kippenbouillon of water en instant bouillon
- voor de garnituur: wat nog in de tuin voorhanden is: in november zijn dat enkele bladeren warmoes ook wel snijbiet genoemd, om wat zure smaak in de soep te brengen, verse tijm is zeker ook lekker
- 1 rookworst
- olijfolie
- enkele sneden brood voor de croutons of iets anders krokant voor de garnering
Hoe Klaarmaken
- Smelt hoeveboter in een grote soeppot.
- Snijd de ajuin in stukken en begin aan te stoven in de boter. Zorg ervoor dat de ajuinen niet beginnen te kleuren, anders heb je geen mooie, witte kleur van je soep. Dus gewoon zachtjes aanstoven op een klein
- vuurtje.
- Neem een paar mooie blaadjes witloof, en houd ze apart voor de garnituur. Snijd de rest van het witloof in stukjes en stoof mee aan met de ajuin. Roer zo nu en dan om.
- Ondertussen voor de garnituur snijd je de mooie, overgehouden witloofblaadjes in lange reepjes en spoel met water zodat ze niet grijs gaan verkleuren.
- Schil de aardappelen, spoel eventueel vuil eraf, snijd in stukjes en voeg bij de aanstovende groenten. Roer weer om.
- Giet er dan kookvocht van witloof over en zet de groenten verder onder met water of kippenbouillon.
- Kruid met peper en zout.
- Breng de soep aan de kook en laat een 20tal minuten pruttelen onder deksel, totdat de aardappels zacht zijn.
- Ondertussen snijd je de warmoes fijn.
- Ondertussen snijd je ook de rookworst in stukjes. Snijd de stukjes net niet half door gelijk cervela in't frietkot.
- Bak de rookworst wat krokant aan in een pan met wat olijfolie en laat daarna uitlekken op keukenpapier.
- In dezelfde pan bak je nu croutons, broodkorstjes of broodreepjes, langs beide kanten.
- Als de soepgroenten gegaard zijn, pureer je de witloofsoep en serveer met de garnituur.
top