Paling koken zoals bij paling in het wit hierboven. Dus eerst de paling in stukken snijden van 5 tot 6 cm. Water aan de kook brengen en kruiden met peper en zout. Leg de stukken paling 5 minuten in het kokende water. Niet te hard koken: je wil de stukken paling niet beschadigen.

De groenten wassen.

Wat water aan de kook brengen en de groenten hierin 5 minuten laten koken.

Groenten afgieten, laten uitdruipen en doorsteken.

Maak de vissaus. Eerst de boter met de bloem bewerken, dan het kookvocht van de paling erbij. Even laten doorkoken.

Voeg er de doorgestoken groenten aan toe. Laat zo 10 minuutjes op een zeer zacht vuurtje stoven.

Breng verder op smaak met citroensap of dragonazijn.

Meng de paling door de saus en serveer.