Haal de gekookte mosselen uit de schelpen tot je een mossel of 5 of 6 hebt per persoon en houd deze apart voor de garnering. Wil je tijd uitsparen, houdt dan de mosselen in de schelp en serveer ze zo in het bord soep: minder werkt en serveert zeer mooi.

In een andere kom doe je alles wat je hebt van mossel-kookvocht, en groenten en de rest van de mosselen, behalve de schelpen.

Deze mosselbouillon met mosselen doe je in een blender en mix fijn (of in een hoge beker mixen met een staafmixer).

Doe de gepureerde bouillon door een zeef, duw en roer met een pollepel op de zeef en druk de soep in een pot.

Breng de gezeefde bouillon aan de kook en roer zo nu en dan om. Als de soep kookt, is ze klaar: toch eerst proeven en al dan niet bijkruiden.

Voor de extra garnering meng je een 150 gram slagroom met een potje saffraanpoeder in een grote kom met een handgarde. Niet te hard opkloppen - dus zoals Jeroen Meus zou zeggen: opkloppen tot dikke yoghurt.