Kaassaus recept - nooit meer klonters in je saus!
Hoe witte roux, béchamelsaus en kaassaus maken
Ingrediënten
Voor de béchamelsaus:
- 40 gram boter
- 40 gram bloem
- 700 ml volle melk
- peper zout en nootmuskaat
Voor de Mornaysaus (ander woord voor kaassaus) naar smaak 1/4 kg kazen:
- geraspte Emmenthaler Zwitserse kaas
- geraspte Parmezaanse kaas
Hoe Klaarmaken
- Begin met een witte roux te maken. Doe de boter in een sauspotje en laat smelten op een laag vuurtje. Laat de boter niet bruinen, want dan heb je een bruine roux.
- Als de boter gesmolten is, voeg je onmiddellijk in 1 keer de bloem toe.
- Meng goed door elkaar met een houten lepel en laat al roerend wat drogen tot het geheel naar koekjes begint te ruiken.
- Giet er dan in een klein straaltje onder voortdurend "roeren" de melk aan toe: je zal wat klonters zien.
- Stop met melk toevoegen en roer het geheel eerst tot een dik papje of een mooi, glad beslag zonder klonters. Gebruik hier een garde om makkelijker te kloppen in plaats van te roeren.
- Doe er dan weer een deel van de melk bij en roer opnieuw tot een gladde massa zonder klonters.
- Van zodra alle melk bij de saus is en alle klonters verdwenen zijn, heb je een mooie, blinkende pap. Breng je béchamelsaus aan de kook en laat 1 minuutje koken: zodat de saus kan indikken door het zetmeel.
- Klassiek ga je hier goed bijkruiden met peper, geen of zeker niet teveel zout (kaas bevat flink wat zout) en nootmuskaat. Dan is je basis béchamelsaus klaar. Nu liefst geen zout toevoegen, zodat je kan bijsturen nadat de kaas in de saus gaat.
- Voeg er dan de geraspte kazen bij. Roer tot de kazen in de saus gesmolten zijn.
- Indien gewenst kruid je nu bij met wat paprika en kurkuma (of curry). Zo geef je behalve extra smaak, ook en meer uitgesproken oranje/gele "kaaskleur" aan je saus.
- Nog even doorroeren. Proef en voeg indien gewenst meer zout toe, Nog even roeren en je kaassaus of mornaysaus is klaar.
Tips
Gebruik deze saus in dit simpel recept om je lekkerste gegratineerde bloemkool in kaassaus uit je oven te maken!
Heb je dit recept gemaakt?Laat ons weten wat je ervan vindt!