Chocolademousse zoals grootmoeder, de boerinnenbond, Piet Huysentruyt of Sofie Dumont ze maken!
Probeer 1 van deze 5 onweerstaanbare recepten (of alle 5…) en verwen jezelf vandaag.
Inhoud
Luchtige Chocomousse van Sofie Dumont
Makkelijk en superlekker recept om luchtige chocolademousse te maken met de juiste verhoudingen voor suiker en chocolade per eiwit.
Tips en weetjes
Om proper te werken kuisen Sofie en Jeroen Meus de kom voor het eiwit in op te kloppen uit met zuur. Sofie gebruikt azijn, Jeroen gebruikt citroensap. Vermits we echter goed afwassen en naspoelen, sla ik deze stap gewoon over.
Voor stijfgeklopt eiwit gebruikt Sofie de vuistregel:
- 1 eetlepel suiker per
- 1 eiwit.
Voor de chocomousse gebruikt Sofie de vuistregel:
- 20 gram melkchocolade per
- 1 eiwit.
Je kiest natuurlijk de chocolade die je zelf het lekkerst vindt, zodat je mousse zo lekker zal smaken als je zelf wilt.
Chocolade laat je smelten zonder de chocolade te warm te laten worden. Sofie gebruikt een microgolfoven op lage kracht. Denk 250-300 watt. Zo zal de chocolade-kom niet opwarmen en kan je daarna het eiwit in deze koude kom spatelen.
- Klassiek wordt een kom in een warmwaterbad gezet om de chocolade te verwarmen.
- Als je een ronde pan (type wokpannetje) met dikke bodem op een laag vuurtje zet, lukt het evenzeer onder voortdurend roeren. Zet het vuur uit wanneer de chocolade half gesmolten is. De warmte van de pot zal de rest van de chocolade doen smelten. Koel de pan af in een pompbak met water en werk er het stijfgeklopt eiwit door.
Belangrijk! Klop het eiwit volledig stijf met een keukenrobot of mixer met kloppers op volle snelheid. Beweeg de mixer ook in alle richtingen, zodat elke deeltje eiwit opgeklopt raakt en de mousse achteraf niet doet verwateren.
Sofie lepelt graag het dessert met haar vriendinnen uit 1 grote, stijlvolle ‘chique pot’. Ikzelf verkies ieder zijn eigen glas… Tenzij lekker romantisch met zijn 2 op Valentijn in een groot glas.
Ingrediënten
- 200 ml eiwitten (van ongeveer 6 biologische eieren)
- 6 eetlepels griessuiker
- 120 gram melkchocolade
- puur cacaopoeder
Hoe maakt Sofie een luchtige chocomousse?
- Klop het eiwit met de suiker uitermate stevig, volledig stijf, zodat je – zoals Piet Huysentruyt het doet in SOS Piet hieronder – de kom met eiwit boven je hoofd kan omkeren.
- Smelt de chocolade in een ronde kom of ronde pan.
- Als de chocolade gesmolten is, voeg je de helft van het stijfgeklopt eiwit toe en spatel het met een pannenlikker doorheen de chocolade. Roer er dan voorzichtig de rest van het eiwit door: het zal een beetje vloeibaar zijn, maar de gesmolten chocolade zal terug opstijven in de ijskast en zo toch een vast dessert maken.
- Giet de chocolademousse in glaasjes, overstrooi met cacaopoeder en laat opstijven in de ijskast.
Slechts 2 ingrediënten chocomousse met room van Sofie Dumont
Chocomousse van pure chocolade en opgeklopte slagroom: klaar.
Leuke tip: maak een coulis van een beetje van je favoriete fruit (fruit met suiker pureren in een staafmixer). Giet dit eerst in je glas en serveer daarboven de chocolademousse. Afwerken met een flinke dot slagroom, opgeklopt met vanillesuiker.
Chocolademousse ingrediënten
- dubbel zoveel koude slagroom (minstens 35% vet) als fondant chocolade
Hoe je lekkerste chocolademousse met slagroom maken
- Smelt de chocolade au bain-marie (Piet Huysentruyt in De Perfecte Keuken smelt gewoon op een laag vuurtje, kan perfect als je er een scheutje room bij giet en zo nu en dan omroert. Voordeel van een warmwaterbad is dat je er geen omkijken naar hebt en je je handen vrij hebt om de room op te kloppen).
- Als de chocolade gesmolten is, haal je de kom uit het warmwaterbad.
- Klop de koude room stijf tot er pieken vormen.
- Neem de helft van de slagroom en roer met een spatel door de gesmolten chocolade.
- Roer dan de rest van de geklopte slagroom door de mousse.
- Laat de mousse opstijven in de ijskast.
- Klaar!… Maar zwaar, dus best serveren in kleine glaasjes 🙂 .
Chocomousse van Piet Huysentruyt uit SOS Piet
Ingrediënten:
- 4 repen chocolade (100 g)
- 30 g boter
- 50 g room
- 4 eiwitten
- 20 g griessuiker
- 2 eierdooiers
Werkwijze:
- Neem een grote kom waar je goed in kan kloppen. Breek hierin de chocolade in stukjes. Voeg er de room en de boter aan toe en laat smelten in de microgolfoven.
- Doe de 4 eiwitten met de 20 gram griessuiker in een propere kom. Klop stijf met een elektrische mixer. Hoe stijf? Totdat je zonder schrik de pot omgekeerd 10 seconden boven je hoofd durft te houden.
- Klop met de handgarde 2 dooiers door de chocolade.
- Is je chocolade ongeveer even warm dan het opgeklopte eiwit? Klop dan met de handgarde de eiwitten door de chocolade.
- Doe in 4 glaasjes en laat minstens 2 uur opstijven in je frigo. Presenteert mooier wanneer je de mousse met een spuitzak in de glaasjes spuit, met een dikke toef bovenaan.
Grootmoeders traditioneel chocolademousse recept
Mijn grootmoeder was ook lid van de boerinnenbond. Zij had 2 manieren om chocomousse te maken.
- zware chocolademousse met dooiers, zoals hieronder in de nota’s van ‘t recept van de boerinnenbond. Maar: Met 2 eetlepels poedersuiker en een 10 gram boter bij door de gesmolten chocolade. (lijkt dus ook sterk op de werkwijze van SOS Piet hierboven)
- veel makkelijker en ook duidelijk luchtiger dan onderstaand recept. Meer eiwit, geen dooiers en simpel en snel kloppen met poedersuiker. Maar: direct opdienen na het kloppen.
Voor 4 personen ingrediënten:
- 4 eiwitten
- 2 repen chocolade
- 75 gram poedersuiker (bloemsuiker noemde ze dat)
Werkwijze:
- Rasp de chocolade zeer fijn of smelt in een warmwaterbad.
- Klop de eiwitten en poedersuiker luchtig.
- Meng het eiwit door de chocolade.
- Opgelet… zo gemaakt: direct opdienen!
Klassieke chocolademousse van de boerinnenbond
Ingrediënten
- 3 eiwitten 100 gram
- 3 eetlepels suiker 30 gram
- 3 repen chocolade 75 gram
Hoe Klaarmaken
- Smelt de chocolade.
- Klop de eiwitten maar voeg tijdens het kloppen lepel per lepel de suiker erbij.
- Klopt het eiwit zeer stijf.
- Als laatste voeg je de gesmolten chocolade toe.
Tips
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!