Kalfsfricassee recept

Makkelijk en snel recept om kalfsfricassee of kalfsblanket te maken: voor de fricassee bruin je het vlees, voor het blanket doe je het vlees onmiddellijk in kokende water.

Je kan bij het gehakt ook een fijngesneden sjalotje toevoegen, een ei en paneermeel, maar Sofie houdt het snel en simpel: gewoon kruiden met peper en zout en gehaktballen rollen.

De saus is op basis van zelf getrokken groentebouillon waarin je daarna ook nog de gehaktballetjes in pocheert zodat zowel de groenten en het vlees smaak afgeven aan een lekkere bouillon. het is ons niet echt duidelijk waarom Sofie Dumont apart bruine fond bij de saus doet, tenzij dat dit de keuken van Sofie is en ze blijkt wel degelijk graag met bruine fond te werken. Heb je graag een bruine saus, bruin dan gewoon het vlees aan in boter, saingeer en maak zo de saus.

Voor de groentebouillon doe je grof gesneden wortel, ajuin, selder, kruidnagel, tijm, peper en zout en laurier in water en breng aan de kook. Sofie vermeldt niet hoelang, maar na een 2 tot 3 kwartier sudderen zit toch wel de meeste smaak van de groenten in de bouillon.

Voor het kalfsstoofvlees gebruik je de taaiere stukken vlees van de borst of van de voorpoten. Vraag uw slager om raad.

De saus kan je verder op smaak brengen met citroensap, maar Sofie laat ook dat achterwege.

Kalfsfricassee ingrediënten

Voor de groentebouillon:

• wortelen
• ui
• selder
• water
• peper
• zout
• kruiden

Voor het gehakt:

• een hoeveelheid naar believen kalfsgehakt (een half pond)
• peper
• zout

Voor de stoofpot:

• 60 gram bloem
• 60 gram boter
• in stukjes gesneden kalfsstoofvlees (minstens een halve kilogram)
• 4 pollepels van de zelf gemaakte bouillon
• bruine fond (1 liter, tenzij je gewoon meer zelfgemaakte bouillon wil gebruiken)
• 1 ajuin
• 4 stengels bleekselder
• 1 of 2 wortelen
• 1 bakje champignons
• peper en zout

Voor de afwerking:

• room
• indien gewenst: citroensap (Sofie gebruikt geen citroensap in haar recept)

Voor de aardappelpuree:

• 1 kg loskokende aardappelen
• peper, zout, muskaatnoot
• 1 biologisch ei
• een klontje boter
• room naar believen

Kalfsblanket recept

1. Kruid het gehakt met peper en zout, meng goed door elkaar, rol tot balletjes en leg op een bebloemde schotel zodat de frikadellen niet aan de bodem gaan plakken. De grootte van de ballen kies je zelf, Sofie rolt ter grootte van pingpongballen.
2. Haal de groenten uit de groentebouillon en leg er de gehaktballen in. Als de gehaktballen gaar zijn, komen ze mooi naar boven (een 4tal minuten).
3. Haal de gehaktballen uit de bouillon en voeg het stoofvlees toe en laat al een 5tal minuten sudderen.
4. Schil en snijd ondertussen de groenten: de wortelen in 3 en dan in reepjes, de champignons in 4 (of in 2 als je kleine paddestoelen hebt), de selderstengel in even lange stukken als de wortel, de ui in 8.
5. Neem een grote pot met dikke bodem en maak de roux: smelt de boter, voeg er de bloem aan toe en laat al roerend (met spatel of houten lepel) drogen totdat het naar koekjes ruikt en niet meer naar bloem.
6. Neem dan een klopper, voeg een pollepel bouillon toe en klop de klonters uit de bloem in het dikke papje dat zich nu vormt. Blijf roeren tot je een schone, gladde saus hebt. Voeg 3 extra pollepels bouillon toe en voeg de bruine fond toe.
7. Voeg het kalfsvlees toe, de gehaktballen en de gesneden groten en champignons, roer goed om en zorg ervoor dat je genoeg saus hebt zodat alles onder staat. Laat het vlees verder garen.
8. Voor de aardappelpuree pureer je met een aardappelstamper gekookte aardappelen met boter, een ei, peper, zout en nootmuskaat. Voor de juiste vloeibare consistentie voeg je wat room toe en meng opnieuw.
9. Als het vlees gaar is, giet je een scheutje room bij de kalfsfricassee, proef en breng indien nodig verder op smaak.