Chocolademousse recept

2 chocolademousse recepten van Sofie Dumont: een lekker, luchtig chocolademousse recept zonder slagroom en een snelle chocomousse met slagroom en een koekje.

Donderdag kookt Sofie "gezond"en voor de slanke lijn. Het begint er op te lijken dat ze dan woensdag in haar bakdag overboord gaat. Vorige woensdag maakte ze een aardbeientaart. Maar in plaats van een lichte vanillepudding te maken, of een banketbakkersroom met dooiers en eieren, kiest ze simpelweg voor room en zure room. Deze week woensdag een gelijkaardig scenario: chocomousse van pure chocolade en opgeklopte slagroom: klaar.

Wat wel leuk is vandaag, is het maken van notenkoekjes: een snelle manier om koekjes te bakken of een kruimelkorst voor onder bijvoorbeeld een niet gebakken monchoutaart.

Een variatie op Sofie’s sinaasappels is een coulis te maken van een beetje van je favoriete fruit (fruit met suiker pureren in een staafmixer), dit eerst in je glas te gieten en daarboven de chocolademousse te serveren met – als je dan toch van slagroom houdt – een dot slagroom opgeklopt met vanillesuiker.

Chocolademousse ingrediënten

Voor de chocolademousse:

• dubbel zoveel koude slagroom (minstens 35% vet) als fondant chocolade

Voor het broyage, marsepein koekje:

• 1 biologisch ei, de dooier gebruik je niet
• 4 eetlepels schilfers van amandelnoten
• 4 eetlepels suiker (bruine suiker gaat hier meer smaak in het koekje brengen)
• zout

Voor de gezondheid en de frisheid:

• sinaasappel
• muntblaadjes

Hoe chocolademousse maken met amandelkoekjes

1. Verwarm je oven voor op 180 graden.
2. Smelt de chocolade au bain marie (Piet Huysentruyt in De Perfecte Keuken smelt gewoon op een laag vuurtje, kan perfect als je er een scheutje room bij giet en zo nu en dan omroert. Voordeel van een warmwaterbad is dat je er geen omkijken naar hebt en je je handen vrij hebt om de room op te kloppen). Als de chocolade gesmolten is, haal je de kom uit het warm waterbad.
3. Klop de koude room stijf tot er pieken vormen, neem de helft en roer met een spatel door de gesmolten chocolade. Roer dan de rest van de geklopte slagroom door het chocolade-roommengsel.
4. Laat de mousse opstijven in de ijskast.
5. Meng de amandelen met de suiker, een beetje eiwit en het zout. Het is de bedoeling dat je een niet te slap, mooi aaneengekleefd papje krijgt. Strijk het papje een beetje open op bakpapier, zorg ervoor dat alles aaneenhangt, leg er een ander vel bakpapier over en rol het met een deegrol wat platter tussen de 2 vellen boterpapier (overal even plat zodat het allemaal evengoed gebakken is). Leg op een bakplaat, verwijder het bovenste boterpapier en laat minstens een 10tal minuten bakken tot alles goudbruin gebakken is (kijken dus). Haal uit de oven en laat afkoelen.
6. Snijd ondertussen de schil en de vel van de sinaasappels. Snijd dan halve maan schijfjes tussen de lijntjes en je hebt sinaasappelschijfjes zonder vel. (wees gewaarschuwt: ‘t is ietwat een gesmos maar eet wel beter zonder de bittere velletjes).
7. Serveer de chocolademousse met enkele stukken van de amandelkoek, de schijfjes sinaasappel en de muntblaadjes.